思思念念一直想做焦糖酱，但实在是担心热量爆表会变大胖胖，所以迟迟不敢下手～～

但是最近不小心看到焦糖核桃卷，心一整个又痒了起来，再加上去扣斯扣买了一大包核桃，此时不做更待何时

翻了一下之前储存的抹酱食谱，Jeanica老师的太妃核桃酱整个吸引我的目光！看了材料，就是你了！！

就在准备完液种放入冷藏之后，脑海中想要一个面团变两款面包的想法又再度浮现！！因为前阵子看到辣妈的巧克力哈斯感觉好吃又简单，熊大他爸比又很爱巧克力口味的，于是乎，又很给熬的开始计算液种／本种份量和面团水份，隔天，就一次来吧！！

 

材料：

 

液种

水手牌全麦粒　100g

水  100g

燕子牌酵母粉  一咪咪 咪两次

 

本种

液种份量全部

洽发彩虹高筋面粉  300g

鲜奶 110g

无糖优格  60g

老面　22g（其实根本是前几天用剩下的面团　可以直接忽略没关系XDDD）

糖  30g

伊思尼无盐发酵奶油  3g

海盐  2g

燕子牌酵母粉  3g

(追加) 水 25~30g

 

可可面团材料

HERSHEY'S无糖可可粉  8g (过筛)

nutella榛果巧克力酱  8g

水  5g

 

内馅

自制太妃核桃酱  适量

核桃  30g (用小烤箱烘焙3~5分钟)

苦甜巧克力  40g (切小小块)

 

 

作法：

 

１、前一天将液种材料全部喇均匀后，放入冷藏8~12小时即可使用（不要超过24小时避免酵母失去活性）

 

２、隔天将完成的液种，加上本种材料的高粉、优格、鲜奶和水放入内锅，启动面包机行程#30[乌龙面团]，搅打约10分钟按取消，静置20分钟

 

３、加入糖和盐，启动#30，搅打至均匀后再加入酵母继续打，约打5分钟按取消。放入冰奶油，再次启动#30，打完全程15分钟

 

4、取出面团平均分割成两份，一份先滚圆盖上保鲜膜，另一份放回内锅，加入可可面团材料再重新启动#30，搅打至均匀即可（约4~5分钟）

 

５、两份面团都滚圆放入内锅（中间用保鲜膜隔开），启动面包机行程#21[生种面团]，基发４０分钟

 

 

６、取出面团，先将白色面团滚圆，再将可可面团均分成两份，一样滚圆盖上保鲜膜醒面

 

７、先制作太妃核桃卷，将白面团杆开成长方型，均匀抹上太妃核桃酱后，再撒上烤香的核桃，然后从长边卷起，视模具大小切割，我用８吋圆盘中间放一个瓷器，面团均分成8块，放好后先盖上保鲜膜

 

 

8、接著制作巧克力哈斯，将面团杆成长方型，在中间的地方放上巧克力碎，然后上下对折至中间捏合，再一次在中间放上巧克力，然后再对折捏合收口，我一颗面团两次对折都同向，另一颗垂直，所以一个长一个方XDD

 

9、放入烤箱进行后发，后发完成前10分钟取出，巧克力哈斯撒上高粉后割线，核桃卷先盖上保鲜膜继续室温发酵，等巧克力哈斯烤完再继续接著烤; 

烤箱预热 180度，约烤15分左右出炉

＊烤温和时间依各家烤箱为主哦！

 

 

熊大说

一次打100g液种+300g高粉，把小P操的都快打不动了！！真的要一直顾在旁边才行XDDD  还好这两款面包的整型手法都算简单，半小时内通通搞定！

这种方法真的很适合家里大人小人喜爱不同口味的妈咪太太们，打一次面团就可以搞定啊～～（不是偷懒好嘛～～）

因为没有小纸模，所以想说放一个瓷器在圆盘中间，但天兵如我，完全忘记要抹油防沾，结果烤好为了取下来，把面包内边都弄破破的

而且因为还没买到刮胡刀片，割线还是割的虚虚的　还好晚上熊大爸比终于帮我买到了！！　下次应该就不会虚虚了吧～～哈哈

太妃核桃酱真的好好吃～～巧克力哈斯也好香浓～～大家一定要试试哦！！

 

 

 

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