哪个县足以被称作"拉面县"?

以豚骨拉面出名的福冈县?以味噌口味闻名的北海道?

或是聚集全国拉面的东京都?

 

都不是!答案是位在东北的山形县!

根据平成26年(2014年)的"家计调查"

山形县平均一年花在中华面(外食)的金额高达14214日圆

(日本全国平均也才5604日圆)

  

 

而每10万人换算的拉面店数量为35.75家,连续10年拿下日本第一!

   

访问了一些山形居民,大家几乎都爱吃拉面,连中午也吃

"在山形开拉面店基本上不会倒啦。居酒屋或餐厅或许会倒,但拉面店不会倒啦。礼拜天中午去哪家店几乎都没地方坐,就跟打仗一样啊"

 

说到拉面,北海道就是味噌拉面,福冈是豚骨,说到地名大概可以想到是什么拉面

而山形的拉面?完全没有概念...

 

居民又跳出来说了:

首先,并没有所谓的"山形拉面"。

山形一共被分成四个地方,每个地方都有"当地拉面"

 

 

先从县厅所在地--山形市所在的村山地方开始看吧

这里的当地拉面叫做"鸟中华"..好鸟的名字(笑)(可以解释成"鸡肉拉面")

来到天童市的老店"手打 水车生そば",居然创业超过150年了

虽然是荞麦面店,几乎坐满的店内大家都在吃拉面。

面一端上来...咦?看起来不就一般的酱油拉面吗?

 

 

"不是喔,汤头不一样喔。这个汤是荞麦面的汤"

 

蛤?荞麦面的汤?

一般拉面的汤头都用鸡骨或豚骨来熬,鸟中华居然用昆布、鲣节、鲭节和宗田节来熬出鱼类风味的汤头

在碗公内洒上稍多的胡椒,注入汤头,加入略粗的中华面、白葱、水菜、用荞麦面汤煮过的鸡腿肉,还有荞麦面必加的炸屑!

像荞麦面又不是荞麦面的鸟中华就完成了。

 

问店员有多少人点鸟中华...

"很多人点呢,像今天如果荞麦面两百碗的话,鸟中华大概四百碗吧。假日甚至可到九百碗呢!"

 

接著来到县内屈指可数的港都--酒田市(庄内地方)

这里的拉面就叫做酒田拉面,在市内很常见到

 

访问了拉面专门店"满月"

面端上来...咦,看起来不就一般的馄饨面吗?

 

 

"一般的馄饨面皮比较厚,有嚼劲。但这个皮很薄喔,几乎咕噜一声就吞下去了,不需要怎么咀嚼"

   

 

为了确认,把馄饨夹起来看看...薄到可以透光了,真的超薄!

一般的馄饨皮大约0.9mm,满月所用的馄饨皮居然只有0.3mm!

经过不断加压所做出来的馄饨皮薄到可以看到背后的字!

  

 

用指尖轻轻挑起绞肉,包进超薄的皮里,一边注意不破坏形状一边丢进水煮

而汤头用庄内地方当地产的飞鱼等鱼类熬煮

 

面则是偏细的直面,也是店家自制。酒田市内有八成以上的拉面店都是用自己作的面

捞起纤细的馄饨后,摆上笋干、叉烧和白葱,酒田拉面完成!

 

再来前往东北部,流著大河--最上川的最上地方

访问了真室川町的店家"梅の里ラーメン　大吉"

 

看起来是酱油风味,但这...这是什么配料啊?

 

 

"那是鸡的内脏喔。我们用了砂囊、肠子和卵巢里的卵(注)这三种"

名字叫作鸡杂拉面(とりもつラーメン)

在最上地方的九家店铺可以享用这道营养丰富的拉面

(注)原文为キンカン,是指在卵巢中发育尚未完全的鸡蛋,没有蛋壳。在日本的肉店是当成内脏来卖 

 

最后来到米泽市所在的置赐地方

在街头到处可看到米泽拉面的字眼,居然有约100家店提供米泽拉面!

 

进入这家昭和43年(1968年)创业的老店"たか富"

米泽拉面使用略甜的清淡酱油汤头配上偏细的卷面,这就是在日本诞生的中华面啊

  

 

加码: 前往米泽市北边,以赤汤温泉闻名的南阳市。

超人气的店家"赤汤ラーメン 龙上海"门口大排长龙,大家都是为了吃赤汤辣味噌拉面(赤汤からみそラーメン)而来。

  

 

并且从米泽街头的妈妈口中得知,附近的长井市有不太一样的拉面!

来到位于长井市的店家"まる久"

 

"叉烧面来了"

咦?为何叉烧看起来是红黑色?

   

"那是马肉啦"

 

什么!居然是马肉叉烧面!

店家使用马的胫骨肉、五花肉和肩五花等三种肉,用独创的酱油熬煮三小时,作出真正的马肉叉烧后,各切五片摆到面上就完成了

   

"筋的部分很好吃喔,咬下去的时候会有声音,明知道咬断了却不会觉得硬"

 

事实上长井市自古就有吃马肉的习惯,市内的拉面店都会摆上马肉作的叉烧。甚至在超市的肉品区,摆在马肉刺身旁边的就是马肉叉烧呢

  

 

还没完!山形居民说出惊人的话

"家人一起外食=吃拉面!要全家出去吃的话除了拉面不知道还有什么了"

 

一般说到全家外食都是吃回转寿司、烤肉或是家庭餐厅。

找了一家拉面店进去一看...居然真的都是家族用餐耶

  

 

来宾坂下千里子说她老公是山形人,刚结婚的时候老公说出去吃吧

"那去吃义大利菜吧"

"你在说什么啊?我正要问你想吃盐味酱油还是豚骨呢"

就被凶了一顿! 夫妻第一次吵架居然是为了拉面XD

 

 

为什么山形县民会如此热爱拉面?

山形大学的地域教育文化学部讲师三原法子解释:

"山形的拉面可以追溯到大正时代,但在关东大地震时才引起风潮。当时横滨中华街的华侨因受灾散布到全国各地,华侨们也来到山形,开了拉面摊使拉面广为流传。原本山形的荞麦面文化就根深蒂固,县民对于同为面类的拉面没有什么抗拒,就这样接受了

 

至于县内为何会发展出这么多种拉面呢?

 

"山形顾名思义,县内有很多山,尤其出羽三山分隔了内陆和沿岸地区,造成当地生产的物产就当场消费掉,也就是「地产地消」的观念。拉面也因此细分出来。"

   

 

摄影组结束摄影,正要准备离开时...

看到正在采山形名产--樱桃的果农们。过去打声招呼,果农们也铺好地布,准备休息吃午餐时

 

"久等了!"

 

居然是拉面的外卖!果农们就在樱桃树下津津有味地吃起拉面来了

山形居民还真的是日本最热爱拉面的县民啊

 

 

 

食べログ

天童市: 手打 水车生そば

http://tabelog.com/yamagata/A0605/A060501/6000063/

 

酒田市: 满月

http://tabelog.com/yamagata/A0603/A060301/6000068/

 

最上郡真室川町: ラーメンショップ大吉

http://tabelog.com/yamagata/A0604/A060404/6001488/

 

米泽市: たか富

http://tabelog.com/yamagata/A0602/A060201/6002627/

 

南阳市: 龙上海赤汤本店

http://tabelog.com/yamagata/A0602/A060202/6000028/

 

长井市: まる久

http://tabelog.com/yamagata/A0602/A060202/6000941/