哪個縣足以被稱作"拉麵縣"?

以豚骨拉麵出名的福岡縣?以味噌口味聞名的北海道?

或是聚集全國拉麵的東京都?

 

都不是!答案是位在東北的山形縣!

根據平成26年(2014年)的"家計調查"

山形縣平均一年花在中華麵(外食)的金額高達14214日圓

(日本全國平均也才5604日圓)

  

 

而每10萬人換算的拉麵店數量為35.75家,連續10年拿下日本第一!

   

訪問了一些山形居民,大家幾乎都愛喫拉麵,連中午也喫

"在山形開拉麵店基本上不會倒啦。居酒屋或餐廳或許會倒,但拉麵店不會倒啦。禮拜天中午去哪家店幾乎都沒地方坐,就跟打仗一樣啊"

 

說到拉麵,北海道就是味噌拉麵,福岡是豚骨,說到地名大概可以想到是什麼拉麵

而山形的拉麵?完全沒有概念...

 

居民又跳出來說了:

首先,並沒有所謂的"山形拉麵"。

山形一共被分成四個地方,每個地方都有"當地拉麵"

 

 

先從縣廳所在地--山形市所在的村山地方開始看吧

這裡的當地拉麵叫做"鳥中華"..好鳥的名字(笑)(可以解釋成"雞肉拉麵")

來到天童市的老店"手打 水車生そば",居然創業超過150年了

雖然是蕎麥麵店,幾乎坐滿的店內大家都在喫拉麵。

麵一端上來...咦?看起來不就一般的醬油拉麵嗎?

 

 

"不是喔,湯頭不一樣喔。這個湯是蕎麥麵的湯"

 

蛤?蕎麥麵的湯?

一般拉麵的湯頭都用雞骨或豚骨來熬,鳥中華居然用昆布、鰹節、鯖節和宗田節來熬出魚類風味的湯頭

在碗公內灑上稍多的胡椒,注入湯頭,加入略粗的中華麵、白蔥、水菜、用蕎麥麵湯煮過的雞腿肉,還有蕎麥麵必加的炸屑!

像蕎麥麵又不是蕎麥麵的鳥中華就完成了。

 

問店員有多少人點鳥中華...

"很多人點呢,像今天如果蕎麥麵兩百碗的話,鳥中華大概四百碗吧。假日甚至可到九百碗呢!"

 

接著來到縣內屈指可數的港都--酒田市(莊內地方)

這裡的拉麵就叫做酒田拉麵,在市內很常見到

 

訪問了拉麵專門店"滿月"

麵端上來...咦,看起來不就一般的餛飩麵嗎?

 

 

"一般的餛飩麵皮比較厚,有嚼勁。但這個皮很薄喔,幾乎咕嚕一聲就吞下去了,不需要怎麼咀嚼"

   

 

為了確認,把餛飩夾起來看看...薄到可以透光了,真的超薄!

一般的餛飩皮大約0.9mm,滿月所用的餛飩皮居然只有0.3mm!

經過不斷加壓所做出來的餛飩皮薄到可以看到背後的字!

  

 

用指尖輕輕挑起絞肉,包進超薄的皮裡,一邊注意不破壞形狀一邊丟進水煮

而湯頭用莊內地方當地產的飛魚等魚類熬煮

 

麵則是偏細的直麵,也是店家自製。酒田市內有八成以上的拉麵店都是用自己作的麵

撈起纖細的餛飩後,擺上筍幹、叉燒和白蔥,酒田拉麵完成!

 

再來前往東北部,流著大河--最上川的最上地方

訪問了真室川町的店家"梅の裏ラーメン　大吉"

 

看起來是醬油風味,但這...這是什麼配料啊?

 

 

"那是雞的內臟喔。我們用了砂囊、腸子和卵巢裡的卵(註)這三種"

名字叫作雞雜拉麵(とりもつラーメン)

在最上地方的九家店鋪可以享用這道營養豐富的拉麵

(註)原文為キンカン,是指在卵巢中發育尚未完全的雞蛋,沒有蛋殼。在日本的肉店是當成內臟來賣 

 

最後來到米澤市所在的置賜地方

在街頭到處可看到米澤拉麵的字眼,居然有約100家店提供米澤拉麵!

 

進入這家昭和43年(1968年)創業的老店"たか富"

米澤拉麵使用略甜的清淡醬油湯頭配上偏細的捲麵,這就是在日本誕生的中華麵啊

  

 

加碼: 前往米澤市北邊,以赤湯溫泉聞名的南陽市。

超人氣的店家"赤湯ラーメン 龍上海"門口大排長龍,大家都是為了喫赤湯辣味噌拉麵(赤湯からみそラーメン)而來。

  

 

並且從米澤街頭的媽媽口中得知,附近的長井市有不太一樣的拉麵!

來到位於長井市的店家"まる久"

 

"叉燒麵來了"

咦?為何叉燒看起來是紅黑色?

   

"那是馬肉啦"

 

什麼!居然是馬肉叉燒麵!

店家使用馬的脛骨肉、五花肉和肩五花等三種肉,用獨創的醬油熬煮三小時,作出真正的馬肉叉燒後,各切五片擺到麵上就完成了

   

"筋的部分很好喫喔,咬下去的時候會有聲音,明知道咬斷了卻不會覺得硬"

 

事實上長井市自古就有喫馬肉的習慣,市內的拉麵店都會擺上馬肉作的叉燒。甚至在超市的肉品區,擺在馬肉刺身旁邊的就是馬肉叉燒呢

  

 

還沒完!山形居民說出驚人的話

"家人一起外食=喫拉麵!要全家出去喫的話除了拉麵不知道還有什麼了"

 

一般說到全家外食都是喫迴轉壽司、烤肉或是家庭餐廳。

找了一家拉麵店進去一看...居然真的都是家族用餐耶

  

 

來賓坂下千里子說她老公是山形人,剛結婚的時候老公說出去喫吧

"那去喫義大利菜吧"

"你在說什麼啊?我正要問你想喫鹽味醬油還是豚骨呢"

就被兇了一頓! 夫妻第一次吵架居然是為了拉麵XD

 

 

為什麼山形縣民會如此熱愛拉麵?

山形大學的地域教育文化學部講師三原法子解釋:

"山形的拉麵可以追溯到大正時代,但在關東大地震時才引起風潮。當時橫濱中華街的華僑因受災散佈到全國各地,華僑們也來到山形,開了拉麵攤使拉麵廣為流傳。原本山形的蕎麥麵文化就根深蒂固,縣民對於同為麵類的拉麵沒有什麼抗拒,就這樣接受了

 

至於縣內為何會發展出這麼多種拉麵呢?

 

"山形顧名思義,縣內有很多山,尤其出羽三山分隔了內陸和沿岸地區,造成當地生產的物產就當場消費掉,也就是「地產地消」的觀念。拉麵也因此細分出來。"

   

 

攝影組結束攝影,正要準備離開時...

看到正在採山形名產--櫻桃的果農們。過去打聲招呼,果農們也鋪好地布,準備休息喫午餐時

 

"久等了!"

 

居然是拉麵的外賣!果農們就在櫻桃樹下津津有味地喫起拉麵來了

山形居民還真的是日本最熱愛拉麵的縣民啊

 

 

 

食べログ

天童市: 手打 水車生そば

http://tabelog.com/yamagata/A0605/A060501/6000063/

 

酒田市: 滿月

http://tabelog.com/yamagata/A0603/A060301/6000068/

 

最上郡真室川町: ラーメンショップ大吉

http://tabelog.com/yamagata/A0604/A060404/6001488/

 

米澤市: たか富

http://tabelog.com/yamagata/A0602/A060201/6002627/

 

南陽市: 龍上海赤湯本店

http://tabelog.com/yamagata/A0602/A060202/6000028/

 

長井市: まる久

http://tabelog.com/yamagata/A0602/A060202/6000941/