個人認為說不可能是不對的。自家做的拉麵不加拉麵劑的話最細大概就是牛肉麵館二細的程度，但是因為面比牛肉麵館軟也是很可口的。而且湯用香香的牛肉湯，並不像外面的牛肉麵那麼多味精反而會更好喫。 具體過程稍後用電腦了補充。

雖然非土著蘭州人，但覺得還是有資格回答這個問題的。因為雖然本人不喜歡喫牛肉麵，但架不住自小生在蘭州的孩子愛喫啊，所以我也就學會了。

首先是煮湯，買適量新鮮牛肉在砂鍋裏煮沸，撇去浮沫，加入適量八角、姜、丁香，小火慢燉，直到牛肉能輕鬆插進筷子為止，然後加入鹽、味精、薄薄的蘿蔔片，再煮5分鐘左右，撈出牛肉放涼切片，同時準備好蒜苗、香菜、辣椒油、薰醋（鎮江醋也行，千萬不能用山西陳醋），然後用另一口鍋煮麵，會做拉條子的話當然最接近拉麵了，不會的話用圓棒棒機器面代替，完全也是可以的，面煮斷生後撈出，放入蒜苗、香菜、牛肉片，然後澆上滾燙的牛肉湯，喫時按個人口味放辣椒油和薰醋，我口味清淡，經常啥都不放就開喫。是的，除了牛肉湯啥都不放，蒜苗、香菜、辣椒油、薰醋、牛肉片統統不要，這樣才能品嘗到牛肉麵最純真的味道。外地來蘭的遊客，一定要學我，別整那麼重口味啊！

如果想在家裡自己做著喫，那就簡單多了，也沒有那麼多嚴格的要求，以下是我為您整理的蘭州牛肉麵家庭版的製作步驟，味道的鹹淡您可以按自己的口味來就行

蘭州牛肉麵製作步驟

1、準備所需食材，包含牛肉、牛油、牛棒骨、籮卜、紅頭蒜苗、香菜、辣椒、芝麻、煮肉料（花椒、鮮薑片、胡椒粒）、湯料、大蔥、大蒜生薑、麵條、調味品（鹹鹽、味精、雞精）、菜籽油。

2、食材清洗、切配。牛肉提前下冷水浸泡 15 分鐘；蘿蔔切成菱形；紅頭蒜苗、香菜切碎；生薑大蔥切斷切片；大蒜打碎。

3、牛肉、牛棒骨、牛油下鍋，燒開後刨除血沫；下入煮肉料、調味品，小火熬製 4-5 小時後撈出並晾涼切片。

4、油潑辣子製作需先把菜籽油燒制 185°後涼至 150°，再投入生薑、大蔥、蒜末將其炸制金黃後只需撈出大蔥即可，之後放入辣椒麪及芝麻攪拌 2 分鐘晾涼後備用。

5、蘿蔔開水煮熟後放入冰水備用；

6、勾兌牛肉麵湯。牛肉原湯加上一定比例的開水及湯料、鹹鹽、雞精、味精、煮好的蘿蔔、原湯牛油兌成牛肉麵湯。

7、家庭製作可以直接用（手工掛麪，手工扞麵條或者拉條子等）直接下入水中煮熟即可

8、煮熟的面撈出澆上牛肉麵湯放入切好的牛肉片、蒜苗、香菜，再來一瓢油潑辣子，這樣一清二白三紅四綠五黃的蘭州牛肉麵即製作完成

備註：牛肉以黃牛肉最佳，家庭製作麵條可以採用手工掛麪、手工扞麵條或者拉條子等。

我覺得沒啥不可能的。
首先你得弄出牛肉湯哈哈

不可能的。因為蘭州牛肉麵全部都是靠人工拉麵，工藝複雜，很多技巧和細節，而且對拉麵人的體力也要求很高。其次，牛肉麵的牛肉，湯，也是需要靜心烹煮熬製，在家裡不可能完成這些。在蘭州本地，沒有人家會自己製作牛肉麵，都是去符合自己口味的牛肉麵館喫。
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