西湖醋鱼的汁怎么调？
西湖醋鱼是杭州名菜，有食之先酸、后甜，再咸、最后鲜的特点，四味相融，鲜美异常，这道菜做法也非常讲究，必须用西湖里的草鱼，而且还要饿上两天去土气才能食用，熬糖醋汁必须得加煮鱼的原汤才鲜美，下面介绍这道经典浙菜的具体做法，
西湖醋鱼
西湖草鱼一条约1200克左右，提前笼中养两天去土味，白糖50克，米醋60克，酱油80克，生粉适量，
做法
1. 将鱼宰杀干净，改刀成雌（无脊骨）、雄（有脊骨）两半，
2. 去掉鱼喉部的牙床，
3. 雄鱼片改牡丹刀，刚好5刀即可，深至鱼骨，但不切断，
4. 雌鱼片在背部，内侧用刀片一下，成月牙状，
5. 起锅烧水适量，能露出鱼鳍即可，先下入雄鱼片煮约1分钟，再下入雌鱼片，鱼头、脊背相对，再煮3分钟，用筷子扎下鱼后颈部的肉，能轻松扎透就好了，这时下入少许酱油，稍煮，给鱼上点色，
7. 锅内留煮鱼原汤350克，再加清水少许，下入糖、粗、酱油调口，不要加别的调料，否则会破坏鱼的鲜味，烧开后，下生粉勾芡，打少许明油，均匀浇在鱼上即可。
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