怎麼樣可以在保證口感的情況下把酸奶做的類似於奶油濃稠。？
剛買的酸奶機。怎麼樣可以在保證口感的情況下把酸奶做的類似於奶油濃稠。或者做成其他口味的酸奶。
除了上述的乳清去除法(作好之後你挖幾口放置就能看到分離出的乳清)，添加法，以外，推薦個奶粉法，和鮮奶一樣，但是奶粉可以簡單粗暴的多加一點，就行了。
ps國產奶做出來比進口奶普遍好些，全脂比低脂好。
題主的奶油般濃稠是什麼意思？能具體描述一下嗎？
為啥我自己用酸奶機做的酸奶都是稠的...我一般是用市售的酸奶作為發酵劑來發酵。
題主想要稠一點的話建議多加發酵劑/增加發酵時間發酵（我每次都發酵18h左右）
酸奶變稠的主要原因是酸性條件下酪蛋白變性沉澱。當乳酸菌產酸足夠，酪蛋白變性充分，酸奶就很稠啦
發酵完成後，放入4度冰箱後熟可以提高口感。
調味什麼的建議發酵後進行，避免在前期引入雜菌。
我一般用三元的經典包來做，桑葚味的發酵出來就是桑葚味。。之後有用紅棗味酸奶做過一次，做出來就是紅棗味...
僅供參考……祝題主早日喝上自己製作的美味香稠的酸奶～我以前看到有加入蛋白粉的，然後我試了一下，出來特別結實，沒敢吃，我加的還是保健品的那種大豆蛋白，現在想應該加乳清蛋白才對……
保證氧氣足夠的少，就是多加奶，加糖或者蜂蜜發酵也是其他味道
把乳清濾掉一部分就濃稠了
謝邀。
首先你要選擇一款合適的菌粉。
我們評價酸奶的口感狀態有四個指標：
- 酸度
- 結實度
- 粘度（就是拉絲的長度）
- 順滑度
基本上沒有酸奶發酵菌能在發酵的時候，將這4個指標同時做得很好，比如又酸、又結實、又順滑。
所以如果你喜歡濃稠型的酸奶，我會推薦你這款。
其次要選好牛奶，蛋白質和脂肪含量越高越好，越能接近你期待的「奶油濃稠」狀態。
最後在發酵時，除了牛奶，我還推薦你加這兩樣：奶油或奶粉。
原理是提高發酵奶源中的乳脂含量，使凝乳狀態更結實，口感更順滑，也就是達到你所說的奶油似的濃稠狀態。
還有額外的好處，就是酸味被稀釋了，變得非常香甜。
假如你懶得額外添加這兩樣，那還有一種選擇，就是購買菌粉里額外添加了蛋白粉的產品。
比如這款。
希望您能做出稱心的酸奶。
以上。
京東湊單買的這個，跟德亞牛奶一起做做出來的酸奶不動是凝固狀，一攪動瞬間化開，十分濃郁順滑。發酵時間為一夜。
但是不能用引子做第二次，一攪動全成豆腐渣渣了，結塊。
用超市酸奶做的，不知道裡面是不是有凝固劑，十分豆腐塊，但是也是能化開的，就是不是那麼順滑，但是可以重複做酸奶，到底能延續幾代我都沒試到底過，活性超猛。發酵時間三小時。
最近好想酸奶的問題總是出現在我的時間線上哈。
咱們呢，不談工業生產酸奶，就談家庭自製吧，因為這兩者區別其實還是蠻大的。
家庭製作酸奶的話，一般有兩種方式，一種是使用市面上售賣的酸奶（非常溫型）作為引子，加入到牛奶中，作為菌種來對牛奶進行發酵。另一種是購買專門的菌種。就我而言，比較傾向於第一種，因為比較方便。不過我覺的後者效果會好一點吧。笑。
那麼酸奶粘稠的口感是怎麼形成的呢？在微生物的作用下，酸奶中的糖分不斷被代謝為乳酸，蛋白質被分解為多肽。酸度的改變使牛奶中的蛋白質發生變性，從而變得更加粘稠。所以如果想讓酸奶變得粘稠，最簡單的方法就是向裡面加入奶粉，並加入一些糖進去哈哈哈。加奶粉增加了蛋白濃度，加糖不僅有助於乳酸的產生，也使口感更好。在蛋白和乳酸兩者的作用下，酸奶自然變粘稠啦。另外，發酵時間的控制也非常關鍵，一般來說在發酵過程中這個粘稠度是有個峰值的，就是酸奶在發酵時先逐漸變稠，過度發酵之後，酸奶又會逐漸變稀。這個時間有根據發酵溫度不同而不同，所以需要您自己摸索。
風味酸奶其實加入一些果汁果醬就好了。只有一點提醒您，別加果粒橙這些有防腐劑的果汁，會影響酸奶的發酵。果醬裡面一般不含防腐劑，您可以加入試試。
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