酸奶瀝乾淨水（乳清）是不是就變成乳酪了？酸奶去除乳清是不是就可以看作是乳酪的一種了？
前幾天自製了希臘酸奶，壓制過濾了5個小時，發現口感非常濃郁香醇，而且乳清沒了，那酸奶中不就是酪蛋白居多，那不就和乳酪一個意思了嗎？
製作乳酪需要在奶中添加凝乳酶，使液態奶成為凝膠狀。而製作酸奶不需要添加凝乳酶或者其它凝結劑，也無需瀝干。所以從技術角度來講，酸奶不是乳酪而只是發酵的牛奶。
沒錯的，就是我們常說的酸乳酪。
乳酪就是鮮奶經過發酵後排出乳清後的固體物質。
新鮮酸奶加熱排出乳清後，叫做新鮮乳酪，俗名農夫乳酪，英文名Cottage Cheese，世界各國都有製作。
酸奶去除乳清，如果裡面沒有額外加糖，乳清去除的足夠，再加一點鹽，剩下的就叫Mozzerella。
再壓一壓，做成形狀，輕微放置發酵，就可以叫「軟乳酪」,比如Brie, Camembert。
放時間長一點，讓水分蒸發，那就是各種各樣的硬乳酪。按放的菌種不同，可以叫Gouda, Emmantal, Rochester......
不是，必須有凝乳酶
乳酪是去除了牛奶中的脂肪後壓出大部分水分後的凝結物。
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