梦妮卡推介：「疫市」下的人气「咖喱金面」｜Samsen泰馆

在疫情阴霾下，大家都减少外出用膳，不少餐厅的生意因而大受影响，饮食业人士叫苦连天。不过，开业不久的「Samsen泰馆」却似乎并未有受疫情波及，经常门庭若市，食客大排长龙。

餐厅以咖喱系列菜式作主打，其招牌菜「泰北咖喱金面」（Khao Soi）更吸引不少客人慕名而至，到底这碗面有甚么神奇魔力呢？

源自泰国北部清迈，大厨每天以自家制的新鲜咖喱酱及鲜椰浆调制汤底，味道香浓，搭配从清迈直送的蛋面，面条口感烟韧，而且尽吸咖喱汁精华，再加上炸得香脆的金面、芥菜、青葱、青柠，令味道更富层次。

传统泰菜的真味

这是一个澳洲人做泰国菜的故事。4年前，Adam Cliff在湾仔开设了「Samsen 泰面」，凭招牌泰式船面打响了名堂，每逢午、晚市总是座无虚席，更连续3年获得《米芝莲指南》「必比登推介」。他最近再下一城，在上环开设姊妹店「Samsen泰馆」，同样大受欢迎，开业短短两个月就成为了人气餐厅。

对泰国菜情有独钟的Adam，曾远赴曼谷学艺，过去16年亦曾在悉尼、伦敦、曼谷等地的泰国餐厅工作。「我所做的菜式是传统的地道泰国菜，采用当地的食材和香料，保存正宗泰菜的真味。」他一脸认真地说。

以新鲜的虎虾搭配酸柑汁、椰奶、泰式香料，再加上一点姜黄，椰香扑鼻，微辣的咖喱汁提升了虾肉的鲜味，酸柑汁则有助平衡咖喱的腻滞感，更可伴以外脆内软的「鲜制泰式飞饼」同享。

「Samsen泰馆」以咖喱系列菜式作主打，Adam特地将清迈名物「咖喱金面」（Khao Soi）带到香港。采访当天，他为我做了一碗「泰北咖喱鸡肉金面」，以自家制的新鲜咖喱酱及鲜椰浆调制而成的汤底，味道香浓，搭配从清迈直送的蛋面，面条口感烟韧，而且尽吸咖喱汁精华，再加上炸得香脆的金面、芥菜、青葱、青柠，令味道更富层次，不愧为餐厅的招牌菜！除了鸡肉外，大家亦可选配澳洲牛肋肉。

咖喱系列中，「特色姜黄咖喱虎虾配槟榔叶」亦相当出色，以新鲜的虎虾搭配酸柑汁、椰奶、泰式香料，再加上一点姜黄，椰香扑鼻，微辣的咖喱汁提升了虾肉的鲜味，酸柑汁则有助平衡咖喱的腻滞感。品尝咖喱系列菜式时，建议大家伴以「鲜制泰式飞饼」同享，即叫即制的飞饼外脆内软，并洋溢著牛油香气，再蘸上香浓的咖喱汁，味道更佳。