苦等二小时只为一窥日本居酒屋成功之道 全家会长带队「踏破铁鞋」的市调之路
▲笃信「现场主义」的全家便利商店会长潘进丁，相当强调「用脚走、用眼看」，使得他脑中有个丰富的「案例资料库」。（图／记者汤兴汉摄）
记者林淑慧／专访
深夜的日本新宿车站旁，一间平价居酒屋前，排起长长人龙。不少日本年轻人甘愿排队一、二个小时，为了鸡肉串烧这一味；进到店里，五湖四海齐聚、喝得通红的年轻脸庞中，有二位「欧吉桑」格外醒目，来自台湾的全家便利商店会长潘进丁、董事长叶荣廷，正被满堂超high的吆喝声所感动。
这是全家便利商店主管出国考察的日常。脑子和脚一样快的潘进丁带队，为的是一窥「鸟贵族」的成功经营之道，这间只贩售以鸡肉为主的串烧料理，展店策略也仅锁定少数重点都市车站旁的平价居酒屋，近年以均一价、高品质餐点，成为上班族聚餐热点。
▲全家便利商店董事长叶荣廷回忆，他和全家会长潘进丁在日本鸟贵族居酒屋前排队多时，只为一窥其成功经营之道。（图／记者汤兴汉摄）
「我经常有机会和潘会长出差，赴日本参加会议，多是傍晚抵达饭店，行李一搁下，就是踏破铁鞋的市场调查行程。」身为潘进丁徒弟的叶荣廷回忆，不只是鸟贵族，在商务出差的空档，潘进丁带著他们换了数趟电车，在月台上上下下，只为亲身体验寿司郎、唐吉轲德或是松本清等不同经营业态的过从。
叶荣廷观察，潘进丁经常穿梭于同业、异业的个案趋势，不仅仅止于纸上博览，更多的是他亲自到访，置身在情境脉络里。
「我跟潘会长学习三十多年，长期看他周旋于众多对台湾全家有著深远影响的利害关系人，回顾三十年来全家决策的拐点，几乎都是异于当时业态主流的见解。」叶荣廷说。
▲全家便利商店会长潘进丁擅于透过大量的跨国、跨业的企业比较，归纳出对产业趋势的判断，成为他带领全家突围的关键。（图／记者汤兴汉摄）
笃信「现场主义」的潘进丁，相当强调「用脚走、用眼看」，叶荣廷指出，这使得他脑中有个丰富的「案例资料库」，过去当全家团队带著策略难度和他对谈，纵然当下没有立即的答案，但他总能提出明确的标的，要属下去比较、抽理和拆解标竿企业的经营关键。
「看不见的差异化才具有竞争。」叶荣廷回忆，这是潘会长在解析寿司郎的商业模式时，淬炼出寿司郎如何能自二○一一年迄今，连续七年成为日本回转寿司业界第一的关键，也是他在潘会长身上学到收获最多的一课。
叶荣廷说，潘进丁的跨国市场踏查行程仍是进行式，这也成为全家能屡以异于当时业态主流的见解，以掌握产业趋势在发展的拐点上超车的关键。
