據數據顯示，一家連鎖餐廳的經營成敗，40%靠總部建設，60%靠單店的實際運營。而單店運營中最重要的因素就是：店長。

店長作為一家餐廳的領導者和靈魂人物，對餐廳的生存起到了至關重要的作用。店長強，則門店強！既然店長如此關鍵，那麼應該如何打造一個優秀的餐飲店長？一個優秀的餐飲店長每天究竟要做些什麼樣的工作呢？這裡有一份店長每日、每月工作的指導手冊，供大家參考。

（需要電子版本的小夥伴，關注公眾號：餐飲致富經，發送關鍵字「店長」，即可獲取可編輯的電子版本。）

除此之外，店長在做好每天工作的基礎上，每個月還應做適當的工作總結，可以通過盤存、月度總結、對賬和工資核算這4件事情，來更好的管理團隊和經營門店。

一、盤查餐廳成本、物料和資產

想要更好的運營一家餐飲店，盤存必不可少。在盤存的時候重點盤查成本、物料和資產這三方面。

1、盤點雞魚肉蛋菜等成本

成本盤存通常要盤算雞魚肉蛋菜、酒水飲料等，要盤點好每個月的消耗與庫存有多少。

注意：調料，沒拆袋的清點一下，拆袋的不用算在庫存裡面了。

2、工作服、餐具、拖把等物料的盤存

像毛巾、玻璃刮刀、工作服、餐具、拖把等都是物料，盤點的時候只需要盤點倉庫里還沒有使用的即可。

3、空調、冰箱等固定資產盤存

空調、冰箱、油煙機、壓面機、煤氣灶、消毒櫃等大件固定資產也要盤算一下。設備正常的有多少？壞掉報廢的有多少？

二、做好收付款的對賬工作

應付款就是門店付給供應商的錢，包括房租、水電燃氣費、電話費、各種原材料給不同供應商的費用等，財務和出納應該在月初的時候拿著賬單和每個供應商對賬。

應收款就是找掛賬的人收錢。這種情況現在應該是很少了，有些人天天來吃付錢嫌麻煩，約定一個月結一次。在月初算賬的時候就應該找掛賬的人結算上個月的飯錢了。

三、核算餐廳員工的薪酬績效

一說到員工的工資這就涉及到所有跟工資相關的表格，包括考勤排班表、考勤匯總表等。

還有這個月是否有員工調進來，調來幾天，滿勤要做多少，還包括上個月員工的崗位異動、薪水異動、績效提成等，店長一定要清楚。

四、全面寫月度總結

好多店長都怕寫總結，每次開會都用寥寥幾句話把總結帶過。事實上，工作總結對於門店經營至關重要，總結和回顧上個月的經營狀況才可以更有方向地布置下個月的工作，提高門店營業額。

小餐說：

每一家業績出色、員工穩定的餐廳都離不開一位優秀的店長。店長要想做得好，需要考慮和管理的事情很多，但是只要職責清晰，有計劃有條理，就一定能管理好團隊，提升營業額。

最後再給大家來個小福利，優秀餐飲店長必備的10個表格。希望對你有幫助哦！


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