撰文／陈美羿
口述／谭艾珍
摄影／余宣慧、蔡文修、李茂荣

“我因照顾流浪动物而成为素食者，后来，主持素食节目、看见全球灾难不断，推广「蔬食救地球」成为我的使命。” ──谭艾珍

　　在我十九岁那年，爸爸生病住院，因糖尿病截肢的他，有时会胡乱大喊：「牠们来了，又来了，从窗户爬进来了…」我看看窗户，什么也没有啊！但看到爸爸惊恐的样子，只好关上窗子安慰他：「都关上了，也贴上胶带，牠们进不来了。」「牠们」是谁？是狗？是泥鳅？还是其他生灵？

　　爸爸是湖南人，湖南菜是中国八大菜系之一，号称「湘菜」。湘菜以「辣」与「腊」著称。后者的「腊」，是腊肉，尤其是「腊狗腿」。小时候，爸爸常会抓狗回来作成腊肉，家里经常有著「腊狗腿」高高挂的景象。「泥鳅钻豆腐」也是湖南名菜，把泥鳅活生生放到锅里，水热了泥鳅受不了，纷纷钻到冰豆腐里「避难」。牠们当然避不了难，最后都进了人们的「五脏庙」。

　　那时总觉得心里怪怪的，很不喜欢。后来接触佛经，明白这样的吃法伤害了生灵，也因此有人在病重或临命终时，受不了良心苛责，产生动物来「索命」的幻觉而惊恐不已。

养牠，不忍吃掉牠 

　　我原是基督徒，也是肉食者。之所以会吃素，这得感恩跟我一起生活多年的小动物。婚后因为先生爱狗，收养了许多流浪狗，于是干脆搬到新北市深坑山上，才有更大的空间让牠们活动。动物愈养愈多，种类也多。除了狗，还有鸡、鸭、鹅、猪、猴子、老鹰、飞鼠…天天与动物为伍，自然而然培养了感情，怎么忍心把牠们杀了煮来吃呢？

　　尤其我观察到，动物也是有伦理、有感情的，比如鹅爸爸，牠一定会先让鹅妈妈和孩子们先吃饱，自己才吃；鹅妈妈孵蛋时，鹅爸爸就会体贴的把食物送来给鹅妈妈吃。我开始不吃动物后，有人又要送动物来「放生」，先生都会拒绝：「我太太养什么就不吃什么。别再送来了，这样她会没东西吃。」

　　开始吃素时，先生和妈妈极力反对。因为我是早产儿，身体一向虚弱，尤其是严重贫血，常常要打针、吃铁剂。「吃素没营养！」是他们担心的理由。但我很坚持，吃素两年后，因为大量摄取深绿色蔬菜，贫血不药而愈，体重也增加十二公斤，家人才没话说。先生往生后，我搬回娘家和妈妈同住。妈妈是个美食家，认为吃肉一定要活宰才是「新鲜」。我好言劝她：「以后您想吃，买只鸡腿就够了。不必到市场指定要这只、要那只。」后来妈妈年纪大了，换成我去买菜。有时候，她会要我买活虾回来；母命不可违，看著虾子在脚踏车篮子里跳，我只好拚命念佛。泪汪汪地拎著虾交给妈妈，妈妈看我这么难过，无奈地说：「好吧！以后不买就是了。」后来，妈妈也跟著我吃素。

面一碗，不放肉汤 

　　华视演员训练班第一期，开启了我的演艺生涯。除了在山上养动物那几年「淡出」之外，我一直在这个圈内工作。五光十色的演艺圈，吃的却都是千篇一律的「便当」。不是排骨便当、鸡腿便当，就是叉烧便当，吃腻了还得吃。素食之后，「吃」就更困难了，三十几年前，素食品很少，资讯也不发达，我只有谨记–各种颜色都吃，就对了。

　　有一次到南部出外景，适逢大拜拜，整个村庄都是大鱼大肉，我只有拼盘里的炸腰果可以吃。想吃碗白饭也没有，遍寻小店，好不容易才买到素泡面；制作人想办法弄了一罐「佛祖牌」面筋给我，剧组同事也把腰果统统给我。在大拜拜中吃素，我也吃得很「澎湃（丰盛）」呢！
最难堪的一次，也是南部出外景，我走进一家面摊，说「面一碗，不放肉汤。」老板看了我一眼说：「这样不好吃。」我说：「没关系！用清水煮就可以。」想不到老板生气了：「这样会砸掉我的招牌。你是吃素的吗？出去！不卖了。」害我狼狈而逃。

　　走到另一家，老板也是不同意不用高汤，还好老板娘认出我来，说：「你是谭艾珍？吃素的喔？」老板才恍然道：「吃素的？不早讲。」然后认真煮了一碗香喷喷的素面，让我感动万分。经验多了，出外景我都有所准备，带一份白饭，一罐素香松，就是简单美味的一餐。晚上回家，再补充一些豆干、蔬菜、水果。

　　有一年，日本ＮＨＫ电视台来台湾做节目，赞叹台湾的素食人口比例是全世界第二名；第一名是印度，因为印度施行种姓制度，高阶层的人大多是素食者，社会有素食的风气。台湾除了宗教团体大力推动外，年轻人吃素也蔚为一种时尚。像我女儿如果找不到素食餐厅，到一般餐厅用餐时，她的办法是：「麻婆豆腐，不放肉，钱照付。」「排骨面一碗，不放高汤、不要排骨，钱照付。」吃素难吗？其实就看有没有这分「心」罢了。

 爱护身体，素食更安心 

　　我在大爱电视台主持「现代心素派」节目，因为吃素又做素食节目，经常应邀去做素食推广。在演讲中，我将素食分成几大类：
宗教素-除了不吃肉，葱、蒜、韭菜、路荞、洋葱等「五辛」也不吃。
练功素-瑜伽修行者认为洋葱是有能量的，不反对吃；道家则能喝药酒。
健康素-除了鱼、肉不吃外，五辛都吃，认为那些食物可以增强免疫力，预防癌症。
环保素-不吃动物外，还不用动物制品。吃原味的「食物」，不吃加工的「食品」；不吃进口远程的，只吃当地生产的低碳食物。
总而言之，无论是基于哪种信念吃素，都是慈心不杀生。

　　从健康观点来看素食，有人会说，植物也含农药，一样不干净。但我认为，农药可以经过一再的清洗，减至最低；但是动物身体里面的抗生素、生长激素，甚至猪的口蹄疫、牛的狂牛病、鸡鸭鹅的禽流感、鱼的重金属…却是无法「洗」干净的。两害相权取其轻，还是吃素比较让人安心。

　　证严法师苦口婆心要我们素食； 2003 年ＳＡＲＳ防疫期间，呼吁大众斋戒祈福，随后倡导「心素食仪」；接著，又要大家「非素不可」； 2011 年，更慎重提出「斋戒、忏悔、大愿行」，全面要求慈济人斋戒素食。「古代帝王什么时候会斋戒？就是天灾降临时啊！」证严法师轻轻说，我们要重重的听；如今证严法师已经说了「重话」，我们还能不听吗？

本文为「慈济月刊」、「大爱行」授权刊登，