【早安健康／林明慧】糖份和蛋白质在体内结合，使得蛋白质劣化变性的「糖化反应」，对皮肤及身体造成各式各样的伤害。「糖化」危机，万万不可大意！

日本循环系统内科医赤泽纯代指出，糖化反应会不断在体内反复出现，而当因糖化产出的劣质蛋白质AGEs不断在体内累积时，肌肤和身体就会开始老化。日本东海大学医学部抗老化健检医学教授久保明更进一步表示，体内的AGEs会随著年龄增长而增加，不但加速身体老化，还是各种疾病的元凶。以下针对身体各部位，说明

糖化带来的影响

。

【肌肤与头发】
肌肤老化的原因有很多种，如紫外线的照射、干燥、酸化等，而糖化则会导致肌肤从内侧开始老化。由于人的主要能量来源为碳水化合物，只要活著就无法避免糖化的影响。然而，当糖化反应过剩，会与皮肤的胶原蛋白结合，产生大量AGEs，使得胶原蛋白纤维失去弹性，肌肤缺乏张力而变得松弛，皱纹跟著跑了出来，皮肤黯沉无光泽。赤泽纯代表示，糖化会造成皮肤的新陈代谢机能降低，无法生成新的肌肤细胞。此外，由于头发也是由蛋白质所构成，糖化越严重，头发也越来越暗淡无光。

【全身─糖尿病】
健康的人在吃完饭后，胰脏会分泌出胰岛素来代谢血液中的糖份，4小时后血糖值就会回复正常，然而，胰脏受损、胰岛素分泌不足时，糖份无法被充分代谢，使得血糖居高不下，也就是糖尿病。

「糖尿病不是年纪带大的人才有吗？」若是这样想就大错特错了！现代人习惯外食，常摄取高糖、高盐、高油的食品。除了正餐外，饿了随时就掏出包包里的糖果、饼干充饥。饮食习惯的混乱加上压力，近年来罹患糖尿病的年轻人也越来越多。

糖尿病的人因为糖份不容易代谢，更容易在体内大量堆积AGEs，长久下来可能引起神经障碍、肾功能衰退，甚至提高白内障、视网膜病变等疾病的发病率。

眼睛、脑细胞、血管都会被糖伤害！下一页了解更多糖化危机


【眼睛】
研究发现，当体内产生太多AGEs时，容易引起眼睛功能的异常。即使没有糖尿病，只要AGEs大量累积，即可能对眼睛产生影响，例如眼睛疲劳、眼睛干涩、视力低下等。有糖尿病的人更是要注意，严重的话会造成眼睛的角膜或基底膜糖化，使得角膜变性，提高罹患白内障与视网膜病变的风险。

【脑神经细胞】
阿兹海默症，是指构成脑的神经细胞的老化速度比一般情况还快，失去正常的运作功能，出现认知障碍、失智症的状况。根据研究，阿兹海默症患者脑部的额叶里的蛋白质，与健康的老人相比，AGEs高达3倍以上，且根据老鼠实验，发现AGEs对脑神经具有毒性。

对于脑来说，AGEs是致命的大敌，因此能够抑制脑的糖化现象，就有机会减缓阿兹海默症的发病。不过葡萄糖是脑运作时不可欠缺的营养成分，因此应妥善控制摄取量，以免过与不及。

【血管】
动脉硬化，不只是高血脂症、高血压、或爱吸烟的人才会有的症状，糖化所产生的AGEs也会堆积在血管壁上，并诱发体内自由基产生，加速动脉变硬、管壁变厚，使得血流不易通过，甚至引发心肌梗塞及脑梗塞等致命疾病。

【骨头】
胶原蛋白是骨骼构成的重要成份之一，因为是蛋白质，所以也会产生糖化。当AGEs蓄积于骨头时，骨头会变得脆弱，硬度及密度也低下，细胞新生机制受到抑制，产生骨质疏松症。特别是女性，年轻时若偏食、节食或运动不足，骨量会渐渐减少，等到停经后，骨量会一次大量流失，骨质疏松程度更为严重。

健康小常识：

AGEs（糖化终产物）是什么？


AGE在医学上的学名是Advanced Glycation End-products，又称为「糖化终产物」，是因为过多的糖份与蛋白质结合而产生的，随著每个人的年纪渐长，身体会不断累积AGEs在体内。

人体内AGE的来源有2种，一个是从食物中摄取，另一个则是由身体自行产生，当饮食中摄取过多的糖，或是当身体的血液处于高糖份的状态下，过量的「糖类」就会和「蛋白质」结合形成糖化终产物（AGEs）」，一般人的身体可以靠代谢正常地清除AGE，但是当体内AGE浓度长期偏高，超过身体可代谢的能力时，会攻击健康细胞组织，引起发炎反应，严重将致器官的病变，包括：白内障、视网膜病变、动脉粥状硬化、高血压、中风、心脏病、肾脏病变、末梢神经损伤、糖尿病及失智症等。

【延伸阅读】


相关文章