在我國，有一種美食叫做餃子，它是南北方人都喜歡吃的一種麪食，而且餃子的餡料種類特別的多，完全可以根據自己的口味來選擇，雖然現在外面的餃子館不少，但還是有很多人會自己在家包餃子，不管是選材還是衛生，都會更加的放心。

　　要說到餃子餡，大家最喜歡包的餡料之一就是韭菜餡了，因爲韭菜餡的餃子爽口又多汁，顏色也是非常的綠，不過也有不少人包出來的韭菜餡不綠，而且還出水，這樣的餃子吃起來口感就會差很多。

　　拌韭菜餡時，用鹽還是用糖？9成人弄錯，難怪韭菜不綠還出水

　　每當小編吃到這樣的餃子，就不想再吃了，但是又不知道哪一個環節出來問題，後來我就打電話求助了一下媽媽，她的一句話就點醒了我，說我是用鹽還是用糖拌，我也就很自然說出用鹽，不過她說用鹽沒錯，錯在什麼時候放。

　　媽媽還說不只我一個人會犯這個錯誤，差不多有9成的人都會弄錯，可能大家覺得應該是在拌餡的時候加鹽，其實在清洗韭菜時，應該要先用鹽水浸泡才行，然後再切成末，拌成韭菜餡，這樣包出來的韭菜餡餃子纔不會不綠還出水。

　　【韭菜餡餃子的最佳做法】

　　第一步、首先將買回來的韭菜清洗乾淨，然後不要切碎放到盆中，加適量的清水和一勺食鹽攪拌均勻，將韭菜用鹽水浸泡30分鐘的時間，這樣可以去除韭菜上面的農藥殘留物以及一些細菌，並且還能在韭菜表面形成一層保護膜，不僅讓韭菜不變色，還能很好的鎖住水分。

　　第二步、等到韭菜浸泡好後，就晾乾水分，將韭菜切碎，放到碗中，加入少量的熟油，用筷子將其攪拌均勻，然後靜置在一旁，取一個碗，打入3個雞蛋，加入適量的食鹽攪拌，接着在鍋中加入適量的食用油燒熱，將雞蛋液放到鍋中翻炒至熟就盛出來。

　　第三步、將炒熟的雞蛋和韭菜倒在一起，要是雞蛋沒有很碎，就用刀切碎一些，再和韭菜攪拌在一起，然後拿出準備好的餃子皮，就可以包子餃子了。

　　以上就是拌韭菜餡的方法，所以大家在製作之前，要先用鹽水浸泡韭菜，也不要加糖，用鹽就可以了，在過程中也不需要加鹽，其他的調味料也不用加，這樣才能保證韭菜餡顏色翠綠不出水。