便当菜色--培根杏鲍菇片、竹笋炒肉丝、糖醋豆皮、洋葱火腿烘蛋

   

(1)培根杏鲍菇片：培根片直切成1cm宽的条状，放入热锅中以小火干煎至出油后，加入蒜末、红萝卜片、杏鲍菇片开中火拌炒，再以半碗水、盐、鲜鸡粉调味，起锅前收点薄芡即可。

(2)竹笋炒肉丝：锅中烧热4大匙油后，将腌好的肉丝炒开，加入姜丝、竹笋(先用冷水汆烫20分钟后取出放凉切成条状)拌炒，再加入素蚝油、白胡椒粉调味即可。

(3)糖醋豆皮：将炸豆皮切半备用；锅中烧热2大匙油加入蒜末、红萝卜丝炒软，再加入豆皮一同拌炒，最后倒入糖醋酱汁(水：醋：糖：蕃茄酱=4:4:0.5:5)炒至汤汁略收即可。

(4)洋葱火腿烘蛋：锅中烧热2匙油炒香火腿和洋葱丁后，倒入打散的蛋液内，加点盐调味后一同拌匀，再将蛋汁倒入锅中煎熟即可。

 

 

【注】猪肉丝 / 猪肉片 腌法(以半斤=300g食材为例) ：

 [1]加入米酒1T、鲜鸡粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蚝油2T、酱油2T与肉拌匀。 

[2]分次加入少许清水至搅拌时手感觉得滑顺且水份被猪肉完全吸收(若有多余水份则倒出即可)。

[3]加入太白粉1T拌匀。

[4]盖上保鲜膜放入冰箱(半小时以上)，要用时再取出即可。

[5]使用前预先由冰箱内取出放凉30分钟，炒肉丝时用油量稍微多些，而且把油烧热再下肉丝，比较不会沾锅唷！ 

 

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