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正常都是隔水加热啊，你得多不小心才能加热成蛋花？不断搅拌就好，等混合物浓稠到在勺子上形成一层薄膜就好

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太专业的我回答不上来，大概说一下，因为温度超过80℃左右可以把蛋黄内大部分的病菌杀死。所以用热牛奶烫。一开始一滴滴倒，等温度差不多了再把牛奶一起倒进去，搅拌均匀后过下筛，可以把烫熟的一些蛋皮筛出来，接著隔水加热成糊状就可以了。

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我的方法是，蛋黄先打散，牛奶冷的时候就加进去。然后搅拌，加热的同时搅拌（我用的是小的打蛋器）。

ps:好像温度不能太高

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隔水加热蛋黄也行

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电动打蛋器准备好。先把蛋黄打发，打到发白，然后牛奶加热，把热牛奶慢慢，一定要慢慢加进去，一边加，一边用电动打蛋器搅拌

我开了三档，还按著turbo打的，搅拌速度足够快就没事

搅拌好了再稍微加加热，蛋黄不加热不好

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我用实践告诉你，只要你加奶的速度够慢，搅拌的速度够快，都不会烫成蛋花汤的。因为蛋黄打发之后几乎相当于变性了。手残星人经常是打发不了蛋黄或者不完全打发淡奶油……

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