朝圣之路吃什么？(上篇) León莱昂省 {地区特产} {风味料理} 全收录！

如前文提到，三月底圣周假期，我们去走了一趟Camino de Santiago－朝圣之路（圣雅各之路）当作蜜月旅行。朝圣之路本来就不轻松，我们本来以为只会遇上早春的雨，结果还不巧撞上西伯利亚寒流带来的晚冬的雪，一路走过风霜雪雨。这么艰苦的蜜月，只能靠著沿途吃好、喝好来抚慰受难的身心。因此，一路上我们吃遍当地名产、特色料理，也喝尽法定产区美酒，大大开拓了饮食眼界与版图，成为此趟旅行额外的收获，可谓为「另类食旅」，实在值得记录。

由于文长图多，因此先点明要旨。此文除了做记录外，其实我想说的是：朝圣者们，虽然自煮三餐是朝圣精神，但在各大超市皆贩卖著大量生产食品的全球化时代，在当地餐馆消费、享用当地食材，我个人认为比煮「义大利面」配蕃茄酱罐头、或吃土司面包配「荷兰起司」来的有趣又有意义。除了可学习当地饮食文化外，用实际消费支持当地餐馆，就是支持沿路经过的菜园、农家、牧场、酒庄，不仅支持当地经济发展又「吃在地、选当季」，响应低碳食物概念、力行「良食运动」，何乐不为？

重点是，大家别以为在外用餐会花很多钱；法国之路上，沿路餐馆都提供约9-10€超划算的Menú de Peregrino－「朝圣者套餐」（附前菜、主菜、佐餐饮料、甜点或咖啡）；即使单点，西班牙大城市外的消费水平，也绝对会让你感到物超所值！既然要走上这条路，何不多准备一点儿预算再来呢？一天不妨安排一餐上馆子吃套餐，一餐自行解决。即使要自煮，我也建议多找当地面包店、肉铺、蔬果店采买，尤其在加利西亚农牧大区，保证你会吃到连台北都吃不到的土鸡、在马德里卖贵三倍的牛排、颗颗硕大甜美的蔬果！

在沿著我们的朝圣路线介绍西班牙西北部的美食美酒前，先Recap一下我们的行程：

路线：法国之路
起点：Astorga
距离：272km
天数：12天（三月24日开始走，四月4日抵达Santiago de Compostela）
平均距离：22.6km/ 天

我们从Castilla y León（卡斯提亚－莱昂）大区里León（莱昂）省的Astorga（阿斯托尔加）城开始走，第6天进入Galicia（加利西亚）大区，经Lugo（鲁戈）和La Coruña（拉科鲁尼亚）两省，因此我的介绍会以莱昂省与加利西亚大区里两省份的特产与料理为主。此上篇主打莱昂省，加利西亚大区留待下篇分解。

León 莱昂（下文皆仅以西班牙文León称之）

León在西班牙哪里？先给大家一些地理概念：

Camino法国之路走过León哪里？再给大家一些地理概念：

红色的线就是Camino法国之路朝圣路线。我们从Astorga走上León山脉，再下山抵达丑得古怪的城市Ponferrada，经过El Bierzo山区、盆地、酒乡，抵达此路最美丽的小城之一Villafranca del Bierzo，接著一路向西上山进入加利西亚大区。

León地处西班牙西北部，拥山脉而海拔高，因此冬季气候严酷寒冷，日夜温差极大，适合制作腊肉、腌肉。此项技艺经过时间淬炼，成为León人最骄傲的特色料理。来到León，必得品尝当地各式干肉美馔！

Cecina de León 莱昂特产牛肉火腿（风干牛肉）

二话不说，直接切入León的旗舰等级梦幻特产－西班牙唯一受到产地地理标志／原产地名称保护的牛肉火腿！以其独特的烟熏味，受到西班牙人的喜爱。有人爱吃Cecina牛肉火腿胜过西班牙国宝Jamón猪肉火腿，至于我个人，还是爱吃Jamón的油脂香胜过Cecina的烟熏香。但是在León吃Cecina，除了肉香令人沈醉外，更有种身体自然受到大地召唤而渴求当地食材的感受，吃来特别愉悦满足！

对历史渊源与制作方式有兴趣者，我为大家找到一篇香港苹果日报网站上完整的报导，请点此收看。

Cecina长这样，深红色，脂肪少。（网路照片）

在Astorga的晚餐：在这家肉铺买了一包Cecina解决。

在美丽山谷小镇Molinaseca的午餐：从镇上唯一一家迷你超市（其实是杂货店来著），买了老板现做的Cecina三明治。（同场加映超好吃的苹果蛋糕，以及盛行于西班牙西北部的Estrella Galicia啤酒。）

Chorizo de León 莱昂特产红椒味香肠（腊肠）

有来过西班牙的人对Chorizo一定不陌生，它的特色就在于那香艳浓郁的红椒味，或甜或辣，端看加入的是甜的或辣的Pimentón（红椒粉）；有可冷食切薄片生吃的，也有用来料理为热食的；后者甚至是西班牙各地区炖菜、炖豆、杂烩锅料理不可或缺的重点食材，可说是西班牙用途最广泛的腊肉了！我沿路吃到的Chorizo都是辣的，刚好满足我这嗜辣人！

虽然León产的Chorizo并未受到产地地理标志／原产地名称保护，但是对于自家腊肉骄傲不已的León人，还是帮自己家里产的Chorizo冠上了品牌名－Chorizo de León－莱昂腊肠，并且制作了Logo与专属网站，以此作为申请产地地理标志／原产地名称保护的第一步。

（西班牙人平常做事随随便便的，就只对食物传统和足球队伍非常坚持...）

León城内某家肉铺橱窗。

煎过的Chorizo配面包，西班牙经典下酒小菜，Top 10榜上必有名！

朝圣路上的第一次午餐：Chorizo、荷包蛋、薯条。

同场加映，其实先喝了啤酒配热汤！（冰与火的组合？！）

Morcilla de León 莱昂特产（猪）血肠

我刚来马德里居住时，首次吃到Morcilla非常兴奋，因为它跟咱们的猪血糕根本是孪生兄弟嘛！因此我常把Morcilla叫做米血肠，后来见识广了才知道，原来也有不加米、只加洋葱，口感比较柔滑粉糜的Morcilla，而León产的Morcilla正是后者。（相对于Burgos产的Morcilla de Burgos则是加了米的米血肠。）如果你到León旅游，一定要到旧城区点上一盘Morcilla来吃吃！

（关于León老城区吃什么？日后再另文介绍。）

煎成了泥状的Morcilla，趁热吃胡椒香好迷人啊，酒又喝了一杯！（咦？）

未被煎炸前的Morcilla本尊长这样。（网路照片）

Botillo del Bierzo 别尔索特产熏肉肠包

走了这趟朝圣之旅，我才知道西班牙西北部有这玩意儿！查了维基百科，Botillo最知名的产地正是我们吃到它的地方－León省西部拥有独特文化、地理特色的地区El Bierzo。当地人自称为Bierzo人，讨厌León省其他地区，甚至似乎比较喜欢隔壁大区Galicia。（西班牙人很多这种大区、小区、城市之间的爱恨情仇啊...）Botillo除了在El Bierzo以外，隔壁Galicia大区、以及从El Bierzo往北往南延伸的大区、甚至邻国葡萄牙也有生产；而骄傲的Bierzo人自己搞了一个IGP Botillo del Bierzo（产自El Bierzo的Botillo之产地地理标志协会），意思就是我们这里做的才正统啦！

其实我估计其他地区的人应该没有很想要跟他们争这个名，不过我们在El Bierzo的美丽山谷小镇Molinaseca竟然看到一颗Botillo的铜像！超傻眼的！（我是说真的！谷歌地图还有它的位置！这儿为大家送上它的照片！）铜像是用来纪念当地某位腊肉／腌肉业坚守传统的先锋元老，与持守家业的儿子们，好CRAZY！只能说他们是很认真在看待这项传统美食的！（请试想像彰化人为肉圆做了一颗铜像那种感觉...）

我们在小镇路边人家门口就地午餐时，一位老奶奶跑出来跟我们话家常，说她自己独居，常买一人份量的Botillo来解决午餐和晚餐。我不禁心想：前阵子世界卫生组织说腌肉吃多了会致癌这件事，在西班牙好像很难被引证啊？！

未被烹煮前的Botillo本尊长这样。（网路照片）现在大家可以想像那颗铜像的荒谬之处了吧？！

Botillo的作法大致如下：

将猪的排骨肉和尾巴肉（甚至脊椎肉、猪舌头、猪颊肉等）连同骨头，与腌料如盐巴、红椒粉、大蒜一起灌入猪盲肠衣里腌渍入味、上色（红椒粉天然的红色）。
烟熏。
风干。

Botillo通常煮熟来吃，不做生食。阿卡在El Bierzo山上充满石板屋与人情味的小村El Acebo吃了一颗当晚餐，老服务生还桌边服务帮他切开：

搭配马铃薯、高丽菜、以及也是当地特产的鹰嘴豆吃。

León产的鹰嘴豆比我们在马德里吃到的小颗，风味更紧实。

同场加映：我当晚吃炖牛杂。

同场加映：再配个炖野菇。

☞ 餐馆资讯：Mesón El Acebo（脸书）／地址：C/ Real 16, El Acebo, 24413 Molinaseca

说到León产的鹰嘴豆，又得同场加映：某天走到要死要活，在此路最喜欢的小镇Villafranca del Bierzo喝杯啤酒，老板赠送的两碗鹰嘴豆炖牛杂，简直拯救了我的灵魂啊！

看我活起来的脸，话说我平常并不爱吃鹰嘴豆的。

一路上我连平时最少吃（西班牙人超爱吃）的面包都大嗑特嗑，更别说鹰嘴豆了，整个变成我的人间美味啊！

Carillera al Vino 红酒炖猪颊肉

同样，走了这趟朝圣之旅，我才知道西班牙人也吃Carrillera（猪颊肉／嘴边肉）！沿路经过的地区都有这道风味料理，以当地产的Mencía品种红酒将整块猪颊肉炖煮至软烂Q透，在嘴里像奶油一样融化，丝毫不输炖牛尾的口感！我一路吃了三次！Carrillera因此成为此路学得最难忘的西班牙文字汇，也成为我的心头好；回到马德里后还在Mercadona超市找到它的身影，立马买回家如法炮制！

第一回 >>> 在大风雪中不得不做停留的小村Rabanal del Camino之民宿餐馆吃到的：

马铃薯好像不用钱，一路都这样，到了Galicia更夸张了！

同场加映：阿卡主菜吃鳕鱼，也是一流水准。

同场加映：我的前菜是火腿炒菜豆。

同场加映：阿卡的前菜是腊肠炖小扁豆。（看到这里大家应该有发现：西班牙人受到摩尔人的影响，豆子都吃「咸」的！跟我们大不相同！）

☞ 餐馆资讯：Hostal-Restaurante la Candela（Booking.com 网页）／地址：Carretera de Rabanal s/n, 24722 Rabanal del Camino

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第二回 >>> 寄宿在此路最喜欢的小镇Villafranca del Bierzo时，庇护所（青年旅馆）的老板娘大力推荐了镇上一家餐馆，我们便听从她建议前往。菜单上又见红酒炖猪颊肉这道特色菜，我忍不住再度点来吃，竟成为整路最难忘、最美味的一道菜！（行文此时还在怀念啊！）

Mencía红酒炖成的酱汁太美味了，猪颊肉吃起来入口即化，我忍不住给了阿卡一个吃，想看他表情，结果他也彻底融化！（这么好吃我还舍得给他，可见是真爱！）

同场加映：阿卡的主菜是烤肉排。

同场加映：两人前菜都喝Caldo Gallego（加利西亚杂菜汤），但此道Galicia知名料理留待下篇介绍。

再看一眼这难忘的晚餐！

吃不下甜点了，店家只好招待Crema de Orujo（葡萄枝蒸馏奶酒）。

☞ 餐馆资讯：Mesón Los Ancares（tripadvisor网页）／地址：Calle Yedra 1 Bajo / Plaza Mayor, 24500 Villafranca del Bierzo

第三回 >>> 在Galicia吃的，因此留待下篇分享！

Mencía 门西亚，西班牙原生葡萄品种红酒

再度，我又被西班牙之幅员辽阔、饮食风景之浩瀚打脸了！在踏上旅途前，我完全不认识Mencía这个品种，不过路上一喝成主顾，完全被它的轻巧优雅所折服！Mencía自古罗马时代开始种植于伊比利半岛西北部，至于最知名的D.O.P.（法定产区）在哪？当然就在Bierzo，以及Galicia大区里的Valdeorras和Ribeira Sacra。（Bierzo是葡萄酒法定产区名，所在地区是El Bierzo。）朝圣之路上，我们一路走过它的产区，也一路喝个不停！（咦？）

我没本事评论葡萄酒，因此为大家找了葡萄酒权威也是我本人非常崇拜的－林裕森老师的专文「Bierzo－西班牙式的优雅」－老师竟然在2006年就走遍、喝遍Bierzo产区了！我看98%的西班牙人对西班牙葡萄酒的了解都不及他的10%！再次膜拜！对葡萄酒有兴趣的朝圣者，务必拜读、务必于朝圣路上服用！

穿越Bierzo产区这天，中场休息时当然要来一杯当地产的Mencía红酒！

走进Bierzo葡萄园。

Bierzo葡萄园美景。

这天好像是整路唯一一天大太阳，这段上坡我走得痛苦不已。

最后要介绍两个漏网之鱼－此趟没吃到的特产，希望大家不要错过。

Cocido Maragato 莱昂特产杂烩肉菜锅

西班牙各地区尤其内陆高原，冬季必吃热腾腾的杂烩肉菜锅。虽然各地区的热锅名称不同，作法、食材、吃序有所差异，但不外乎就是把肉啊、菜啊、豆啊炖煮成一锅好过冬！Cocido Maragato是León省内、Maragatería地区的道地特色料理，在Astorga城里各大餐厅应该都可以找到。主要食材为当地农牧产品包括：七种肉、鹰嘴豆、一路上不断看见我们却不知其名的Berza（宽叶羽衣甘蓝），熬煮至精华尽出。上菜顺序和马德里的杂烩肉菜锅相反，先吃肉、再吃豆和菜、最后才喝汤。