家附近一家早點鋪每天早上都爆滿 屋裡坐不下要在街道上擺桌子 既然這樣為什麼不擴大門店經營呢 房租會漲一些 利潤也會增長不少吧 長期來看還是會比保持現狀更賺錢吧

謝腰，

原因可能有幾點：

1.擴大門店的計算並不是單純的計算多一個房租這麼多成本就合適了。對於一個門店，需要增加面積需要考慮的因素有很多：比如是不是要換位置，換位置對小市井門店的風險是很大的，如果不換位置，旁邊的門面拿下來的成本包含：房租，轉讓費，裝修，以及新增的人工，這些都是不小的開支，正常來說，新增一個門面，至少要新增目前客流一倍的訂單才划算，所以這個也是餐飲老闆需要去考慮的地方。

2.我之前寫過一篇文章：一篇文章讓你讀懂：一點點現在還值不值得加盟 - 餐飲情報局局長的文章 - 知乎 https://zhuanlan.zhihu.com/p/77890882

裡面有講到一個很典型的營銷案例：很多門店會有意的造成生意火爆，排隊的現象，是為了招攬更多的流量顧客（路過的顧客），飢餓營銷的事情從蘋果到小米，到現在的喜茶都有非常好的效果，這個也可能是老闆不願意找大鋪位的原因。

餐飲經營的門道很多，不能簡單的看錶明情況。

我是一名餐飲連續創業者，加盟行業大數據研究觀察者。我做了一個微信小程序：外賣情報。揭露所有餐飲品牌的真實門店數據和經營數據，為加盟者擦亮眼睛。同時歡迎關注微信公眾號：外賣情報，22萬加盟者都在關注的平台，上面有加盟日誌，加盟投訴，看看其它創業的酸甜苦辣。

我做餐飲十年，這個我深有體會。我也是考慮過很多次要不要開分店。擴大經營，開分店，必然要放開管理，不能親歷親為。味道、衛生、服務等都有跟不上的可能，生意也就不一定能這麼火了。

其二，一個店長期火爆，客人從眾心理較強，都願意排隊等候感覺吃的香。真正再新開一大店的話，不一定能火起來，風險大。

再一個，一家店生意火爆一年能賺幾十上百萬。開十家店，全部請人干，每家每年除掉人工房租等所有成本，能賺五萬已經算不錯了，十家也才五十萬，還不如一家店賺的多。

生意火爆是你賺錢的技巧，

擴大經營需要把你賺錢的技巧形成一個可以標準化輸出的能力，

就好比一個便利店開的很好的人，

不一定能做一個超市！

兩回事！

所有問題都會直指本質。

一個人，在特定的時間段，特定的地點存在，從小受家庭、社會環境和觀念的影響。時間越久，認知的牢籠越堅固。固有思維和經驗指導行動，行動反饋給大腦，當積累到足夠多次重複行動的結果反饋都一樣，條件反射形成。

給你講個故事，我朋友16年在南京河西一個cbd附近開了一家健身館，開業就很火爆，半年回本的健身館可以說是非常成功了。然後他就相繼開了3家，覺得這是個很好的紅利。可是這幾家不到半年就倒了，不僅沒賺錢，還虧了300多萬。

後來找原因的時候發現，原來生意好的那家店是因為白領對健身的需求比較強，而且位置又開在公司——家的行走路徑。

作為連鎖餐飲來說，其實擴大經營的不可靠因素更加的複雜，我們來簡單舉個例，房租15%，人工20%，小餐飲菜品成本45%，水電損耗5%，營銷、工商食葯監消防等公關費用暫且不算，在經營的還不錯的情況下，純利潤是15%——30%（餐飲連鎖10強平均純利7%）。

其次，這裡所涉及到的具體問題有：市場分析、人群定位、新店選址、人員招聘、人員培訓、產品標準化、服務標準化、管理運營。

餐飲連鎖不同於其他行業，它是從前段物料供應鏈把控、產品生產、服務、到下游零售非常綜合的一個行業，根據這十年的餐飲經驗，一般做的好的多店連鎖，都是0-1-10-1-n的過程，說白了，一家店成功不代表能複製，需要找到核心競爭力和實現標準化，一般前3家店都叫做最小化測試，來驗證和反饋需要調整的點。

能夠把目前的生意達到老闆的預期，和把這家店的產能達到飽和，就不會擴大，擴大對老闆來說冒險、心力會用很多

火爆的餐飲炒作的可能比較大，如果擴大經營，把握不住品質，掌握不住地位。

1.好問題。我也想過，開始覺得老闆能力有問題，我作過餐飲5年不敢這樣想了，

2，我朋友是當地知名快餐，一天25000步，不上美團，毛利潤一般，自己的門市，有淡旺季，歷年銷售穩定。

3，真干，在當地家業令人羨慕，但真是干出來的，他尊重我，我覺他更穩定靠譜，真的 早上4點左右起床10多年了！間斷極少，自己和大家都覺得累，銷售能支撐一家人繼續，他媳婦更敬業

4.好多人找他加盟，他也在註冊商標，15年左右了，就他弟弟開了和他類似的店，也賺錢不如他，感覺比他NB！菜品，品控都不如

5.我相信我有一天把店開的和他一樣火，我肯定是有想法的

6，他家的湯是我喝過最好喝的，單價一直是全國最低（我知道的地方），干腸 肘花，皮凍，鴨貨，百吃不厭，不認識他的時候，我一直在吃

7，工廠化，金融化，是美國的東西，也許有一天他們進化的超過了平均值以上的味覺，希望能實現，這是好事

8，我相信做任何事情在很疲勞的時候還在用心，除了因為錢還是一種品性當然有無奈堅持熱愛自己都不知道，不是境界是真誠。

感謝知乎邀請我回答這個問題

一家店在客源和營業額沒有穩定的時候不能急於開第二第三家店，急於求成最終會造成歪樓。

俗話說不打沒有把握的仗，只有打好基礎才有正確的姿勢：

  1. 旗艦店客源和營業額穩定。
  2. 原料和廚房操作標準化。
  3. 財務資金充裕。
  4. 旗艦店在當地影響範圍已經擴大到周邊城市。（利用公眾號或者會員數據來分析）
  5. 旗艦店管理成熟，人員激勵有效，人員流動較少。
  6. 有風投主動找你談合作，（不是要跟他們合作，而是風投找你說明他們已經從各方面分析過旗艦店的各種數據。你可以從聊天中吸收精華。）
  7. 提早建立研發新品的機制。

以上基礎工作雖然有一個漫長的過程但是對長遠來說是一個健康的機制，投資第二家三家......，這種在行業里稱之為複製模式。

外行看熱鬧內行看門道，

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主要原因就是品質無法保證。

奶茶店，炸雞店，火鍋店這種屬於可流程化，標準化作業的，只要把控住進貨渠道，很容易達成統一標準的品質。

而餐廳就很難，尤其是中餐，菜品口感品質雖然也受到原材料影響，但更考驗廚師的個人能力，這是很難達成統一標準的。

許多城市裡火爆的小館子多是夫妻店，經營幾十年如一日，一般為了不砸自己的招牌，不會輕易開分店擴大經營規模。

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