前幾天清明節，小編趁着放假回家了一趟，然後媽媽是非常的高興，給我做各種各樣的美食，還有我最愛的牛肉，這也看出來我媽是很愛我的，畢竟牛肉的價格也不便宜，一般家裏面很少會專門去買牛肉來吃，但當時吃了一口牛肉之後發現又老又硬，失去了牛肉的鮮嫩。

　　我不好意思說牛肉不好吃，畢竟媽媽是專門爲我做的，但老媽卻自己說出來了，問這個牛肉怎麼又老又硬，我說也不知道，後來牛肉分了好幾次才吃完，過完清明後，我回城市上班，在一個飯店吃飯的時候，遇到了那個大廚朋友，因爲經常去吃飯，所以很熟悉了。

　　牛肉炒出來又老又硬？原來錯在這兒，大廚幫你破解，牛肉鮮嫩入味

　　我就問他爲什麼我媽炒出來的牛肉又老又硬，他說肯定是出在了醃製這一步，雖然很多人都知道炒牛肉要先醃製，但不知道醃製的方法，應該在醃製的時候加糖，可以讓牛肉更加的鮮嫩，還能提高吸水量，這樣炒出來的牛肉就會非常的鮮嫩入味了。

　　【炒牛肉的最佳做法】

　　第一步、首先將牛肉用流動的清水沖洗掉表面的髒東西以及雜質，然後逆着牛肉的紋理切成片狀，放到碗中，加入1勺白糖和1勺蜂蜜，用筷子攪拌均勻，將其醃製20分鐘的時間。

　　第二步、等到將牛肉醃製好之後，繼續加入生抽、薑絲、胡椒粉和適量的水，用筷子反覆的攪拌，當碗中的水被牛肉吸收之後，就加入少量的澱粉和熟油攪拌，再蓋上保鮮膜，冷藏醃製30分鐘的時間。

　　第三步、時間到後，在鍋中加入適量的食用油，當油溫8成熱時，倒入牛肉快速的翻炒均勻，當牛肉變色後就盛出來，鍋中留有底油，把蔥薑蒜、青紅椒和西芹放到鍋中翻炒，然後把牛肉倒進去，加入適量的食鹽和胡椒粉調味就可以了。

　　以上就是炒牛肉的方法，這樣製作出來的牛肉一點都不老，因爲加入白糖醃製後的牛肉會更加的鮮嫩，再加上放到冰箱冷藏醃製，可以很好的鎖住裏面的水分，讓炒出來的牛肉鮮嫩又入味。