吃牛肉能喝酒嗎？

當然能喝酒，說到最適合與牛肉搭配的，當然是紅葡萄酒。

葡萄酒中有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等六種有機酸，能非常好的幫助我們打開味蕾，促進消化，提升鮮味；紅葡萄酒中的單寧，更是促消化，解油膩的利器。

酒石酸（2,3-二羥基丁二酸）

所以，紅酒和牛肉相配，是非常好的選擇。

紅葡萄酒中的酸度與單寧能幫助牛肉中粗纖維的消化，動物油脂的香氣與紅酒中的果香及熟化陳年等帶來複雜的香氣結合，滋味升級，享受升級。

說到餐酒搭配，所有人都會告訴你一句：「紅酒配紅肉，白酒配白肉」。

紅葡萄酒搭配牛肉，羊肉，鴨肉或者一些野味。

白葡萄酒搭配魚類、貝類、雞肉等。

那麼具體怎麼搭配呢?

1、看牛肉的老、嫩、肥、瘦

牛肉的老、嫩、肥、瘦可能跟牛的年齡有關、也可能跟牛身上的部位有關，還可能跟牛的品種有關，如果要想研究透著個問題可得單開一個話題，但憑我們多年吃肉的經歷，可以通過最直接的口感判斷。

如果肉質偏老、肥的肉，可以選擇單寧更高、酸度更高的紅酒，香氣更濃郁複雜的；肉質偏嫩的肉質可以選擇單寧更柔順的紅酒。

2、看牛肉的做法

煎炒烹炸、醬燜燉煮、煲汆燒烤、燴爆熘煸、熗焅焗熏、蜜鹵拌腌、臘曬泡糟……中餐做法太多，牛肉作為一種主要的肉類，經典的烹飪方法更是不勝枚舉。

不同的烹飪方法讓牛肉的肉質含水量、成熟度、風味流失程度都不一樣，改變了肉質本身的老與嫩。有的烹飪方式本身會加很多油，菜品油也會很多。配酒時需要綜合考慮。

3、看牛肉的調味

葡萄酒中有很多有香料的味道，黑胡椒、白鬍椒、肉桂、肉豆蔻、甘草等，而無論是中式還是西式的牛肉做法，都經常使用這些香料，兩者相配香為更加明顯。

無論中式還是西式的做法，牛肉的配菜、調味都會對最後成品的味道有很大的影響。

如果調味較酸的，可以搭配酸度比較高的酒，如果是紅燒，糖醋類甜味的做法，可以搭配果香充沛，有甜味的酒，如果是加麻加辣的酒，想在配餐過程緩解麻辣，可以選擇單寧比較柔順，酒精度不太高的紅酒。

下面舉幾個例子，大家準備擦口水。

1、牛排

牛排的世界很複雜，價格和口感相差很大，但基本呈現的是牛肉本身的味道，配酒方面可以選擇酒體強勁飽滿，單寧感也比價強的紅酒搭配，把家裡珍藏的好酒拿出來肯定是不會錯的。如：波爾多的名庄、澳洲、美國等新世界的赤霞珠、西拉等品種。

2、紅酒燉牛肉

勃艮第紅酒燉牛肉是一道經典的法餐，為什麼是勃艮第紅酒？可能是因為貴吧……

其實烹飪過程中放的紅酒多為果香充沛的新鮮簡單的紅酒，不一定是勃艮第的經典佳釀，牛肉經過紅酒燉煮軟爛入味，加上紅酒的醇香、黃油的奶秀、各種香料的味道，使整道菜味覺體驗非常豐富。與之搭配的紅酒也要選擇香氣濃郁、飽滿、層次多樣的，比如頂級的波爾多、勃艮第、教皇新堡、里奧哈、巴羅薩谷、巴羅洛、阿瑪羅內等紅酒，品種方面可以選擇赤霞珠、西拉、GSM混釀、仙粉黛等。

3、紅燒牛肉

紅燒牛肉是中國人最熟悉的味道，以一己之身統一了全中國火車車廂的味道。紅燒，炒糖色是最重要的。湯色紅亮，咸香微甜，無論是配米飯還是配面，都是一掃光。加上各種香料的加持，一般酒體輕盈的紅酒還是HOLD不住的。紅燒牛肉的配酒方案其實和紅酒燉牛肉差不多，也要選著香氣濃郁、飽滿、層次多樣的，比如頂級的波爾多、勃艮第、教皇新堡、巴羅薩谷、巴羅洛、阿瑪羅內等紅酒，品種方面可以選擇赤霞珠、西拉、GSM混釀、仙粉黛等。

4、西紅柿燉牛

西紅柿燉牛腩可以看成特質版的紅燒牛肉，除了香、咸、甜外，還帶有一絲酸度，格外開胃，配酒方面，也要考慮紅酒的酸度了。

除以上提及的酒以外，義大利的葡萄酒可以重點考慮一下了。意餐的番茄與義大利的紅酒是絕配，中餐的西紅柿也可以參考一下。

5、杭椒牛柳

杭椒牛柳的牛肉肉質鮮嫩，加上青辣椒提升香氣層次，經常是燉牛肉的可以體驗一下「霸道小嬌妻」的感覺。配酒上著重推薦一下庫納瓦拉的赤霞珠，成熟的黑漿果、加上特色的桉樹味，經過橡木桶陳年，黑胡椒、烘烤、巧克力、雪茄，酒體強勁飽滿，單寧雖強，質感卻很好，配合鮮嫩的牛肉，濃郁的醬汁，活躍的青椒，簡直就是方方面面完美的組合。

6、酸湯肥牛

如果算牛肉，肥牛卷不能被拋棄。傳統的酸湯肥牛，鮮辣開胃，肥牛卷又軟又嫩，掛滿湯汁，也是米飯殺手。配酒方面，要選著酸度高的、香氣濃的酒，否者很容易把葡萄酒顯的寡淡無味。酸度高的酒，既可以解膩，也可以提鮮，但如果不想吃太辣，盡量不要選著單寧太重的紅酒。其實這道菜一些酸度高的白葡萄酒、氣泡酒也是不錯的選擇，比如以下高酸的芳香品種——雷司令、長相思、托倫特斯等等，大多數的氣泡酒酸度都很高，如果預算充裕，香檳當然是最佳選擇，如果不喜歡吃辣，可以選擇有一些糖分的香檳；如果預算不足，西班牙的卡瓦、義大利的普羅塞克，都是性價比很高的嘗試。

7、生拌牛肉

儘管特殊時期，我們不提倡生食，但是生拌牛肉絕對是你難以忘記的美味。生牛肉，將血水洗凈，纖維敲散，經過腌制以後，再伴上生雞蛋，吃上一口，顛覆你對牛肉的認識。一般生拌牛肉必不可以少的調味是糖和白醋，還有一點干辣椒面，這也是朝鮮族飲食經常出現的調味料。搭配生拌牛肉的紅酒，要果香充沛，單寧柔順，經過長時間橡木桶陳年、單寧強勁的紅酒甚至能把這道菜的腥刺激處理。新世界的一些年輕易飲紅酒，都是不錯的選擇，品種方面黑比諾、嘉美、歌海娜等都可以嘗試。另外，因為是生食，酒精度稍高一點酒紅酒也可以起到一點心理作用，好像吃起來更安全了。最推薦的就是一些新世界的黑比諾，酸度突出，紅漿果香氣討喜，單寧柔順，溫暖產區一般酒精度也不低，經過幾個月的橡木桶，香氣層次豐富，酒體也飽滿一些。

8、牛肉乾

相信你肯定沒想到這道「菜」。牛肉乾簡直是減肥第一零食，相對來說蛋白質豐富，解饞，低脂，就是鈉含量有點高。

味道方面牛肉乾的肉味濃縮，一般都會有香料味加以輔助，還有一些麻辣口味的可以選擇。大多數市場上買到通過油炸方式除水了，真正風乾得到的牛肉乾香氣要更加濃郁複雜。

配酒方面，紅酒都是很好的選擇，一些葡萄酒中的香料味道也和牛肉乾中的香料味相得益彰。但如果是風乾的牛肉乾，大多數幾乎沒有什麼油脂，含水量極低，如果用澀感過重的紅酒搭配，可能感覺更「干」，也可以嘗試一下單寧更柔順，果香更充沛的紅酒，讓口中的牛肉乾嚼起來更有滋味，但一定要選擇質量比較好的紅酒，如果本身酒就沒有什麼香氣，倒不如喝點熱水。

看了這麼多種牛肉配紅酒，你的胃還好嘛～葡萄酒種類多樣，如果你還想知道葡萄酒其他配餐方法，可以關注公號「張裕先鋒葡萄酒培訓學院」～我們會持續向大家分享更多葡萄酒配餐套路。

發佈於 2020-09-13繼續瀏覽內容