完美的烤鸡

　　这款五香烤鸡鲜嫩多汁而且非常可口。

　　将鸡肉在甜酱油的卤水中浸泡，这是我从感恩节烤火鸡中学到的妙招，这种卤水可以确保烤熟的鸡肉鲜嫩多汁。

　　鸡肉腌制只需要3-4个小时，所以你可以当天早些时候来做这件事，或者提前一天准备好鸡肉，在冰箱里晾干一整夜，让鸡肉表皮松脆。如果你有时间和耐心，这将使鸡肉更佳爽脆，同时会使整只鸡看起来更有型。

　　一旦你尝试了这个食谱，你就不会再想用其他方法做烤鸡了。

　　原材料：

　　5斤鸡肉

　　小块姜

　　15毫升食用油

　　卤水：

　　老抽酱油

　　120毫升优质生抽酱油

　　60毫升蘑菇味特级老抽酱油

　　120毫升红糖(溶于半杯热水)

　　2400毫升纯净水

　　五香料:

　　15克香料粉

　　3克盐(仅调味)

　　完成时间：5小时

　　准备时间： 4小时

　　烹调时间：1小时

　　准备步骤:

　　1.清洗鸡肉，用卤水浸泡3-4小时(5斤重的鸡肉浸泡不能超过4小时，时间太久鸡肉会很咸)

　　2.用热水将鸡肉焯一下，以便清洗并收紧鸡皮。

　　浸泡后用热水焯水

　　3.用纸巾拍干，然后直立放在烤盘上。

　　用纸巾将鸡肉上的水分擦干

　　4.烤鸡脆皮小技巧：让鸡肉在冰箱里风干一整夜，或者把鸡肉放在风扇前吹30分钟到1小时。

　　如果使用冰箱的话，在烤制前一小时将鸡肉取出，这样鸡肉会熟得更快。

　　5.用食用油涂满整只鸡，然后用五香粉揉搓。

　　五香粉

　　用食用油擦一下鸡肉

　　6.切一小片姜，放入鸡腔内。

　　7.把烤箱预热到220℃(有条件的同学可以使用对流烘烤)，烘烤15分钟。

　　15分钟后，把火降低到200℃，继续煮45分钟。

　　将抹好五香粉的鸡肉放置在烤盘中

　　我建议第一次烹饪时使用温度计，因为烤箱的设定温度可能会与实际有所变化。

　　我通常把鸡肉的内部温度设定在70℃，烧烤一段时间后测试鸡肉内部温度。

　　在测试期间，鸡肉还会在高达75℃温度下继续烘烤。

　　烤熟后，将鸡肉放凉一会

　　8.将烤好的鸡肉放凉，这将给鸡肉里的汁水一个重新分配的机会。

　　整只鸡上桌，或切成块

　　然后将鸡肉切块就可以上桌了。

　　吃的时候，沾上五香粉，风味更佳