完美的烤雞

　　這款五香烤雞鮮嫩多汁而且非常可口。

　　將雞肉在甜醬油的滷水中浸泡，這是我從感恩節烤火雞中學到的妙招，這種滷水可以確保烤熟的雞肉鮮嫩多汁。

　　雞肉醃製只需要3-4個小時，所以你可以當天早些時候來做這件事，或者提前一天準備好雞肉，在冰箱裏晾乾一整夜，讓雞肉表皮鬆脆。如果你有時間和耐心，這將使雞肉更佳爽脆，同時會使整隻雞看起來更有型。

　　一旦你嘗試了這個食譜，你就不會再想用其他方法做烤雞了。

　　原材料：

　　5斤雞肉

　　小塊姜

　　15毫升食用油

　　滷水：

　　老抽醬油

　　120毫升優質生抽醬油

　　60毫升蘑菇味特級老抽醬油

　　120毫升紅糖(溶於半杯熱水)

　　2400毫升純淨水

　　五香料:

　　15克香料粉

　　3克鹽(僅調味)

　　完成時間：5小時

　　準備時間： 4小時

　　烹調時間：1小時

　　準備步驟:

　　1.清洗雞肉，用滷水浸泡3-4小時(5斤重的雞肉浸泡不能超過4小時，時間太久雞肉會很鹹)

　　2.用熱水將雞肉焯一下，以便清洗並收緊雞皮。

　　浸泡後用熱水焯水

　　3.用紙巾拍幹，然後直立放在烤盤上。

　　用紙巾將雞肉上的水分擦乾

　　4.烤雞脆皮小技巧：讓雞肉在冰箱裏風乾一整夜，或者把雞肉放在風扇前吹30分鐘到1小時。

　　如果使用冰箱的話，在烤制前一小時將雞肉取出，這樣雞肉會熟得更快。

　　5.用食用油塗滿整隻雞，然後用五香粉揉搓。

　　五香粉

　　用食用油擦一下雞肉

　　6.切一小片姜，放入雞腔內。

　　7.把烤箱預熱到220℃(有條件的同學可以使用對流烘烤)，烘烤15分鐘。

　　15分鐘後，把火降低到200℃，繼續煮45分鐘。

　　將抹好五香粉的雞肉放置在烤盤中

　　我建議第一次烹飪時使用溫度計，因爲烤箱的設定溫度可能會與實際有所變化。

　　我通常把雞肉的內部溫度設定在70℃，燒烤一段時間後測試雞肉內部溫度。

　　在測試期間，雞肉還會在高達75℃溫度下繼續烘烤。

　　烤熟後，將雞肉放涼一會

　　8.將烤好的雞肉放涼，這將給雞肉裏的汁水一個重新分配的機會。

　　整隻雞上桌，或切成塊

　　然後將雞肉切塊就可以上桌了。

　　喫的時候，沾上五香粉，風味更佳