店面多少钱值得租？高手分析：精算3成本答案秒出

▲▲东区商圈没落加上租金压力，不少店家经营不下去。（图／记者黄士源摄）

生活中心／综合报导

现代人点子多，行动力高，勇于追求自己的梦想，许多人都想透过创业来实践内心想法，其中又以餐饮业最兴旺。开店的第一步就是会找「金店面」，通常热门地段店面可遇不可求，大家都想租，但近两年台北东区店面一间接著一间关，原来是房东涨租逼退店家，甚至喊价至1坪1万，50坪店面月租金就要50万。 店面多少钱值得租？行情应该多少才合理？拆解餐饮业每月成本结构，业主得做到「食材+租金+人事不超过营收 70 %」才有赢面。食材成本难樽节，只能从人事管销著手。观察日本商店，为节省人力，自动贩卖机、餐券机相当普遍，台湾最常见的则是取票机、叫号机和POS系统。每个老板当然都想生意兴隆赚大钱，然而金店面是否值得租？若精简人事管销后成本仍偏高，不妨再多观察多评估

▲澄清路、大埤路口的黄金店面提高租金，原本的出租的麦当劳不租后，义式铁板烧餐厅经营后也关了。（图／记者宋德威摄）

金店面掉漆！人潮不再租金却狂涨
这些不敌高租金的房客包括财力雄厚的连锁企业，例如SOGO百货忠孝店旁的Fridays、SOGO对面的小林煎饼、南京东路许留山、师大商圈MOS汉堡，皆因高房租退出了。事实上，不只台北如此，中公益公益路、大墩路口的「赤鬼牛排」，即便月营收800万元，仍不敌房租高涨（80万涨到120万）而搬离。这现象也发生在小巷内，中原夜市「皇后先生」饮料店每日大排场龙，却在2018年无预警之下因高房租拉下铁门。

▲近年随著商圈转移、租金过高等因素，台北东区渐渐没落。(图／本报资料照）

▲难挡东区高房租，老餐厅永福楼2019年2月底熄灯。（图／记者陈涵茵摄）

苦干实干「天公疼憨人」？掌握营运管销才是获利王道
金店面=赚大钱公式只是「理想状态」，甚至已成为过去式。现在做生意不只租金高，连原物料、工资、水电瓦斯通通都在涨，净利压缩只剩2成的小店比比皆是，且餐饮店每日产能有限，连带著「营收也有天花板」，最终收益被租金吃光，头家们不禁大叹「赚的都给房东了」、「根本白忙一场」。苦干实干就能赚钱的时代过去了，店主必须掌握「三大成本」才能保有利润空间。

▲各种成本的垫高导致利润变薄，不只蛋黄区大品牌撑不下去，街边小店也经营得很辛苦。（图／记者廖明慧摄）

求生3招：「食材+租金+人事」不超过营收 70 %
赔钱的生意没人做，房东B2B，开店的老板们B2C，大家想赚钱。小老板们在无法压制涨租的情况下，必须更精算成本。以最夯的餐饮业来说，食材、租金、人事开销最大，然而苛刻了食材怕客人流失，低店租的店面没人气，少请一个店员怕忙不过来...，比例到底该如何拿捏？

【一般餐饮业者收支结构(占营收比）】
一：食材成本30%-40%
二：租金15%-20%
三：人事15%-20%
管销：水电燃料费、消耗品费、税金、利息、设备维修费、保全费用等杂项 10%-20%

▲餐饮业是许多人的创业首选，头家们都知道「真材实料」是快速窜红的不二法门，更是成为排队名店的必备条件，然而如何在「高CP值」下仍能保有利润、长久经营？关键就在「三大成本」。（图／记者廖明慧摄）

借镜日本，先从「人事成本」下手
原物料与租金双涨的年代，店主要樽节这两项成本难度较高，必须先从「人事成本」著手。观察日本商店，为节省人力，自动贩卖机、餐券机相当普遍，从家庭料理小店到跨国连锁的拉面店都广泛采用；台湾最常见的则是取票机和叫号机，只要是是会「排队」的店家很适用，例如百元剪发、饮料店、医疗院所、金融机构。

▲日本餐饮业普遍使用餐券机，从点餐、出单、找钱都是自动化服务。（图／示意图，翻摄自网路)

名店必备「排队神器」，广纳人潮获利更上一层楼
台湾是美食之岛，不只珍珠奶茶扬名国际，连台湾人每天吃的面、饭、水饺也能不断创新，这些名店美食常常大排长龙，若再加上特惠促销，排队真的是考验消费者耐心，也考验著店员「临危不乱」的能耐。因此取票机和叫号机成为店家必备「排队神器」，一方面避免消费者插队，另一方面店员们按顺序做事，最重要的是店家可降低出错的废料成本（管销费用）以及人事支出。

▲取票机、叫号机不只是公家机关、银行、百元剪发的必要装置，更拓展至餐饮业，成为连锁名店的展店神器。上图左：石二锅MINI、上图右：吉龙糖。（图／TK票王提供）

一人创业分身乏术好无力，小型POS「流程自动化」神助攻
台湾微创片地开花，聪明头家们为了节省人力通常一人身兼数职，然而校长兼撞钟，忙起来绝对分身乏术。如何解决忙不过来的问题？相较于聘请员工，多数老板选择使用自动化设备，主要考量是成本与管理两大因素。在管理上，机器无休假、排班、情绪等问题；在成本上，小型POS的售价比一位计时人员第一个月的月薪还少。