許多家庭都愛吃醃製食品，加入一些輔料加工而製成的醃菜、醃肉，要比原汁原味的菜和肉好吃許多倍。然而，醃製食品若食用不當，輕則會出現一些健康隱患，重則會誘發癌症。

　　做好4點，吃醃製食品更放心

　　一、醃製前：洗乾淨

　　任何醃製品，醃製前都要用熱開水浸泡10分鐘，然後自來水洗淨，纔可以開始食物的加工。當然，若用涼水浸泡，時間要相應加長，但不要超過12小時，以免產生過多的亞硝酸鹽。

　　二、醃製時：時間要夠

　　醃製食品的首要原則就是要醃透後再食用，比如醃菜要10天以上，醃肉要20天以上。經過足夠長時間的醃製，一方面利於出味，另一方面又可以減少亞硝酸鹽的含量，保障飲食安全，切莫中途貪嘴。

　　三、醃製後：高溫蒸煮

　　醃製過後的食品，會有比較多的毒素，若一下子進食過多，容易破壞腸胃黏膜，影響腸胃正常的消化功能。

　　不過，醃製食品裏的毒素害怕高溫，若食用前將其高溫蒸煮15分鐘，即可除掉絕大部分的毒素，加入適量洋蔥也能抑制亞硝酸鹽的形成。要注意的是，醃製食品不宜煎炸食用，否則會導致部分營養物質轉化爲致癌物。

　　四、食用時：葷素搭配

　　若長期進食醃製食品，體內的亞硝酸會與胺類合成爲亞硝胺，對身體健康造成威脅。因此，建議食用醃製食品時，也要多吃蔬菜和鮮果，纔能有效降低有毒物質亞硝胺的含量。

　　當然，醃製食品畢竟對健康有一定的威脅，建議大家一定要適量即可，不可長期大量地進食。