前段時間，香椿自由終於取代了車釐子自由，成爲熱極一時的話題。但香椿再貴，誰也不論斤買，都是一兩二兩地購買，多則十多塊錢，少則幾塊錢，嚐個鮮就已足夠，哪像車釐子，你若對賣家說，我要一兩的車釐子，不被賣家攆跑纔怪。所以，香椿與車釐子，根本沒有可比性，香椿自由取代車釐子自由，本身就是一個僞命題。

　　香椿這種聞名大江南北的樹上蔬菜，自古就被文人墨客寫詩作賦來歌頌，很多藥學名典也有關於它的記載，可見，香椿確實是藥食兩用的蔬菜，且具有較高的食療價值。所以，我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”的說法。

　　香椿入饌，做法多種多樣，香椿可炒可炸，可蒸可涼拌，還能做成香椿泥和香椿醬。比較常見的菜餚譬如香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋、涼拌香椿、香椿炒雞絲、炸香椿魚兒等等，今天，我來介紹給大家一款香椿的美味吃法，是我從小吃到大的做法，這做法，讓大家提前入夏，簡單又美味，10分鐘就能吃到嘴，大家試着做一做，保你會喜歡。

　　【香椿蒜蓉涼麪】

　　【食材】：香椿1大把、蔬菜掛麪或是新鮮的麪條1把、蒜3瓣、涼拌醬油1湯匙、陳醋1.5湯匙、香油少許、鹽少許。

　　【具體做法】：

　　1、香椿，以紫紅色嫩芽爲佳，香味足，口感正。香椿必須要嫩，因爲香椿中含有高量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對健康有害，椿芽越老，其含量就越高。

　　2、燒開小半鍋清水，水開後加入洗過的香椿，焯水至變色。紫紅色的香椿遇熱就變成了綠色，這個是正常現象。香椿在食用前必須要焯水，唯有焯水才能去除其含有的大部分的亞硝酸鹽，尤其是老人和孩子食用時，焯水是必須的，萬不能省。

　　3、把香椿撈出，用純淨水過涼，攥掉水分，頂刀切成香椿碎待用。

　　4、同時再燒半鍋清水，燒開後加入掛麪或是新鮮麪條，面下鍋後要馬上用筷子挑開。

　　5、把面煮熟，撈出，同樣用涼水過涼後撈出。

　　6、加入香椿碎、少許鹽、涼拌醬油、陳醋、香油，再把蒜切成蒜蓉也放進去。

　　7、拌勻，香椿碎均勻地散落在麪條中，絲絲淡淡的香氣直鑽鼻孔，趕緊開吃！每一口都充盈着香椿特有的香氣，越嚼越香，不吃撐都不想放下筷子，給肉都不會換，這種感覺很棒。

　　香椿雖好，但也不宜多食，因爲香椿是發物；再者就是亞硝酸鹽問題，前幾天有報道說有位75歲的老人吃了沒焯水的香椿炒雞蛋，結果住進了重症監護室，肝和腎全部衰竭，所以，大家在食用香椿前，一定要記得先焯水，這樣才吃得比較放心。