2個小孩，同樣吃一盤香椿炒蛋，一個中毒了一個卻沒事，這是為何？#蔬果表白季#？
首先看兩個孩子是因為什麼而中毒。是因為雞蛋或是香椿的原材料不新鮮導致的中毒，還是炒的過程中方法不當導致的中毒。
如果是原材料原因，則可能是雞蛋被污染。
香椿一般我們都會採用新鮮的，不會使用腐爛掉的。如果香椿新鮮，則可能是炒制方法問題。
由於香椿本身含有亞硝酸鹽，如果炒制，必須先焯水，然後再炒。如果沒有進行焯水這一步，有可能導致亞硝酸鹽超標，兩個小孩一個中毒一個沒中毒，那麼有可能是一個耐受亞硝酸鹽或者吃的少，另一個卻不耐受或吃得多而導致的中毒。
香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以食用不當會產生中毒的現象。因為亞硝酸鹽在體內會和血紅蛋白的鐵離子發生反應，使鐵離子失去攜帶氧的能力，從而導致缺氧的癥狀，出現頭暈噁心，舌頭髮麻等中毒癥狀。
所以食用香椿的時候，我一般將香椿焯水2分鐘處理，焯水之後再冷水漂洗一下，雖然沒保存香椿紅油油的顏色，可以有效的去除有毒物質。
同時香椿好吃，但請不要食用過量，可以有效的防止中毒。
有的小孩身體發育不成熟，對雞蛋過敏，香椿一定要焯水煮一下，殺菌解鹽，以免食物中毒，沒有過開水的香椿是有毒的，對身體有害，小孩更是不能完全代謝了
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