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　　喝过珍珠奶茶的朋友，一定对里面的珍珠有印象吧，珍珠是用木薯粉做成的，吃起来又糯又有嚼劲，嚼着嚼着腮帮子就酸起来。而下面要介绍的“黑珍珠”，看起来就和奶茶里的珍珠非常像，不过不同的一点是，这“黑珍珠”可是在稻田里天然生长出来的，营养价值高出不知多少，还有老农们称呼它“天仙米”和“仙米”。

　　葛仙米

　　这种生长在田里的“黑珍珠”其实是一种藻类，学名叫“葛仙米”。《本草纲目拾遗》记载“葛仙米，生湖光沿溪”，也就是生长在中国湖北鹤峰的走马镇这一区域。长出来的葛仙米是“初期时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥绿可食土名开仙菜，干则天仙米”，在当地百姓缺粮食的时候，就采这种葛仙米食用。

　　葛仙米是我国湖北鹤峰的特产，要是出了湖北这片区域，你基本上看不到葛仙米的身影了。因为产量非常少，所以野生葛仙米价格昂贵，在鹤峰被土家族当成他们的传统名菜。清代中叶汉文人杜仲包写诗“春雷声声地耳醒, 苗妇酸汤煮仙米”，指的就是这种看起来和黑珍珠非常像的葛仙米。

　　新鲜的葛仙米含有大量水分，采收回来的新鲜葛仙米会进行晾晒，脱去水分后体积变小，便于运输。需要烹饪之前用热水泡开葛仙米即可，因为颜色漆黑，市面上经常看到的都是干品，所以葛仙米也被人们戏称为“水木耳”。一般商家会将葛仙米的干品分为三个等级，根据大小分成大颗粒、中颗粒和小颗粒。

　　稻田里的葛仙米

　　葛仙米味道鲜美，至今已经有1500多年的食用历史，传说晋朝时期有一位叫葛洪的人第一个食用葛仙米，所以这种食材就姓“葛”。土家族人最常做的美食是酸汤葛仙米，吃起来酸爽可口，十分适口，百吃不腻。葛仙米还可以做汤做羹，或是加入佐料凉拌，更可以做成甜口的冰糖银耳仙米羹，同样深受欢迎。

　　葛仙米美食

　　葛仙米营养丰富，最出众的成分是蛋白质，含量极高。除去蛋白质，葛仙米还含有大量维生素、叶酸、锌、磷、铁等元素，营养价值可比什么大米还要高多了，经常食用有助于美容养颜，提高免疫力。但葛仙米也有不适宜食用的人群，一般来说怀孕的女性尽量不要食用。

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