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  喝過珍珠奶茶的朋友,一定對裏面的珍珠有印象吧,珍珠是用木薯粉做成的,喫起來又糯又有嚼勁,嚼着嚼着腮幫子就酸起來。而下面要介紹的“黑珍珠”,看起來就和奶茶裏的珍珠非常像,不過不同的一點是,這“黑珍珠”可是在稻田裏天然生長出來的,營養價值高出不知多少,還有老農們稱呼它“天仙米”和“仙米”。

  葛仙米

  這種生長在田裏的“黑珍珠”其實是一種藻類,學名叫“葛仙米”。《本草綱目拾遺》記載“葛仙米,生湖光沿溪”,也就是生長在中國湖北鶴峯的走馬鎮這一區域。長出來的葛仙米是“初期時如小鮮木耳,紫綠色,以醋拌之,肥綠可食土名開仙菜,幹則天仙米”,在當地百姓缺糧食的時候,就採這種葛仙米食用。

  葛仙米是我國湖北鶴峯的特產,要是出了湖北這片區域,你基本上看不到葛仙米的身影了。因爲產量非常少,所以野生葛仙米價格昂貴,在鶴峯被土家族當成他們的傳統名菜。清代中葉漢文人杜仲包寫詩“春雷聲聲地耳醒, 苗婦酸湯煮仙米”,指的就是這種看起來和黑珍珠非常像的葛仙米。

  新鮮的葛仙米含有大量水分,採收回來的新鮮葛仙米會進行晾曬,脫去水分後體積變小,便於運輸。需要烹飪之前用熱水泡開葛仙米即可,因爲顏色漆黑,市面上經常看到的都是幹品,所以葛仙米也被人們戲稱爲“水木耳”。一般商家會將葛仙米的幹品分爲三個等級,根據大小分成大顆粒、中顆粒和小顆粒。

  稻田裏的葛仙米

  葛仙米味道鮮美,至今已經有1500多年的食用歷史,傳說晉朝時期有一位叫葛洪的人第一個食用葛仙米,所以這種食材就姓“葛”。土家族人最常做的美食是酸湯葛仙米,喫起來酸爽可口,十分適口,百喫不膩。葛仙米還可以做湯做羹,或是加入佐料涼拌,更可以做成甜口的冰糖銀耳仙米羹,同樣深受歡迎。

  葛仙米美食

  葛仙米營養豐富,最出衆的成分是蛋白質,含量極高。除去蛋白質,葛仙米還含有大量維生素、葉酸、鋅、磷、鐵等元素,營養價值可比什麼大米還要高多了,經常食用有助於美容養顏,提高免疫力。但葛仙米也有不適宜食用的人羣,一般來說懷孕的女性儘量不要食用。

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