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　　喝過珍珠奶茶的朋友，一定對裏面的珍珠有印象吧，珍珠是用木薯粉做成的，喫起來又糯又有嚼勁，嚼着嚼着腮幫子就酸起來。而下面要介紹的“黑珍珠”，看起來就和奶茶裏的珍珠非常像，不過不同的一點是，這“黑珍珠”可是在稻田裏天然生長出來的，營養價值高出不知多少，還有老農們稱呼它“天仙米”和“仙米”。

　　葛仙米

　　這種生長在田裏的“黑珍珠”其實是一種藻類，學名叫“葛仙米”。《本草綱目拾遺》記載“葛仙米，生湖光沿溪”，也就是生長在中國湖北鶴峯的走馬鎮這一區域。長出來的葛仙米是“初期時如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥綠可食土名開仙菜，幹則天仙米”，在當地百姓缺糧食的時候，就採這種葛仙米食用。

　　葛仙米是我國湖北鶴峯的特產，要是出了湖北這片區域，你基本上看不到葛仙米的身影了。因爲產量非常少，所以野生葛仙米價格昂貴，在鶴峯被土家族當成他們的傳統名菜。清代中葉漢文人杜仲包寫詩“春雷聲聲地耳醒, 苗婦酸湯煮仙米”，指的就是這種看起來和黑珍珠非常像的葛仙米。

　　新鮮的葛仙米含有大量水分，採收回來的新鮮葛仙米會進行晾曬，脫去水分後體積變小，便於運輸。需要烹飪之前用熱水泡開葛仙米即可，因爲顏色漆黑，市面上經常看到的都是幹品，所以葛仙米也被人們戲稱爲“水木耳”。一般商家會將葛仙米的幹品分爲三個等級，根據大小分成大顆粒、中顆粒和小顆粒。

　　稻田裏的葛仙米

　　葛仙米味道鮮美，至今已經有1500多年的食用歷史，傳說晉朝時期有一位叫葛洪的人第一個食用葛仙米，所以這種食材就姓“葛”。土家族人最常做的美食是酸湯葛仙米，喫起來酸爽可口，十分適口，百喫不膩。葛仙米還可以做湯做羹，或是加入佐料涼拌，更可以做成甜口的冰糖銀耳仙米羹，同樣深受歡迎。

　　葛仙米美食

　　葛仙米營養豐富，最出衆的成分是蛋白質，含量極高。除去蛋白質，葛仙米還含有大量維生素、葉酸、鋅、磷、鐵等元素，營養價值可比什麼大米還要高多了，經常食用有助於美容養顏，提高免疫力。但葛仙米也有不適宜食用的人羣，一般來說懷孕的女性儘量不要食用。

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