去大溪后过了几天，大正咩突然问我山栀子是什么，我只能默默摊手说：我也不是无所不知的。。。

问了大正咩在干嘛，原来她是在找做凉糕的食谱，我觉得有趣，就跟著在youtube上找了起来，结果找著找著，youtube最擅长让人分心的『即将播放』影片列，又把我勾引到碗粿这边。。。

材料：

粿体
再来米粉	………	150g
太白粉	………	75g
冷水	………	300g
滚水	………	1050g
猪油	………	2大匙
糖	………	1大匙
盐	………	2匙
肉燥
猪绞肉	………	300g
酱油	………	2大匙
米酒	………	1大匙
白胡椒粉	………	1/2匙
糖	………	1匙
酱汁
蒜蓉	………	1大匙
酱油膏	………	2大匙
糖	………	1大匙
开水	………	1大匙
其他
卤蛋	………	3颗

做法：

1.前一两天先煮水煮蛋，放到卤汁中卤入味备用。半斤猪绞肉放入不沾锅中炒到猪油出来，然后加入2大匙的酱油，1大匙的米酒，1/2匙胡椒粉，1匙的糖，再加入1大匙的油葱酥拌匀，加600 CC的水，水滚后转小火熬煮30分钟后盛起放凉。

2.原锅加入1050 CC的水煮滚，加入糖1大匙，盐2匙，猪油2大匙。大水晶碗加入75 g的太白粉，150 g的在来米粉，用300 CC的冷水搅匀，把1050 CC的滚水冲入碗中再搅匀后倒回锅中，加热锅子用木铲搅拌让水分蒸发，粿体更有弹性。

3.把粿体分装到碗中约8分满，表面上铺上肉燥跟半颗卤蛋，放到蒸笼中蒸20分钟。等蒸粿的时候，拿3粒蒜仁剁成蒜蓉放到小碗中，加入酱油膏2大匙，糖1大匙，开水1大匙拌匀成蒜蓉酱，等蒸好碗粿，淋上蒜蓉酱就是香喷喷又好吃的台南碗粿了~~~

锅铲小笔记

复杂度 ★★☆☆☆

时间度 ★★★☆☆

1.别说我为什么没有讲卤汁怎么做，因为我家现在都是冰箱里养一锅老卤汁。想要从卤味开始的人，可以参考卤油鸡。

2.为什么郭主义老师介绍这是台南碗粿，我就上网去查了一下台南碗粿的特色，结果，还是不知道。。。

[延伸阅读]

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萝卜丝酥

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白玉蟹肉卷跟白玉培根卷

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