魚是逢年過節和家裏待客或者有喜事的時候都能夠看得見的一道菜，做法多樣，不管是燉，蒸，煎，炸，烤，味道都很美味！魚肉很多人都非常喜歡吃，它的肉質鮮嫩又有營養，脂肪和油脂含量少，吃着沒有豬肉那麼的油膩，而蛋白質、氨基酸和各種礦物質的含量卻是非常的高，所以就算是多吃也不用擔心長肉！而在魚肉衆多的做法當中，把它燉湯吃無疑是最爲滋補愜意的，既能吃肉，又能喝湯，更容易消化，營養也更容易被我們人體吸收！而且就算是魚肉裏面的魚皮，它裏面也含有大量的膠原蛋白，多吃這個對皮膚很好，還能滋養頭髮！今天小編就向大家介紹一道非常滋補的燉黑魚，燉魚時別忘了加入它，魚肉嫩彈不散沒腥味，營養還翻倍！

　　具體做法：

　　所需食材：香菜一小把，豆腐一塊，生薑少許，雞蛋一個，黑魚一條

　　將黑魚洗淨，將頭和尾巴切掉，去除魚鱗後將魚身剖開，去除魚的內臟和裏面的黑膜，接着將魚身、魚頭、魚尾裝盆，下入一小勺鹽，加入適量清水，反覆清洗幾次洗淨血水。姜切絲，香菜切小段，豆腐切塊。

　　接着在魚身靠近魚頭的下方和魚尾上方用刀各劃一道。魚脊背的位置用刀劃下，順着魚骨切下魚身一半的魚肉。再按同樣的方法，把另一半的魚肉切下來。取下來的魚肉魚皮面朝底平鋪好，用刀斜切將魚肉切薄片，魚頭對半切開，魚骨切小段。

　　將魚片加入適量澱粉、鹽和一個蛋清，攪拌均勻，醃製15分鐘左右。在魚片中加入一個蛋清，可以說是讓魚肉肉質彈嫩不散沒腥味的關鍵！可別弄錯了，是隻有蛋清哦，可別把蛋黃也放進去了！這樣做出來的黑魚湯格外好喝，肉質也不會因爲燉過而變柴，非常的鮮美彈牙！

　　鍋中倒入少許油 ，放入魚頭和魚骨，煎炒至變色後下入足量的清水，放入薑絲，煮至15分鐘至魚骨湯變白，下入豆腐塊，轉小火慢燉半小時左右。

　　半小時後，下入醃好的魚片，開大火煮至魚湯完全開，放入適量鹽和胡椒粉，再撒入些許香菜即可關火，出鍋享用靚湯！

　　營養分析：

　　黑魚的營養價值也是非常的高，含有大量的礦物質元素，如鈣、鐵、鋅、鎂等，還有可以讓皮膚更富彈性的蛋白質以及多達18種的有機氨基酸！因此非常適用於身體虛弱，脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，民間常視黑魚爲珍貴補品，用以催乳、補血！