被誤解的『味精』其實很天然
喫『味精』傷身體的消息流傳了四十多年，其實這個故事的起源來自於美國，部份美國人對味精過敏，因為美國人本身飲食沒有加味精的習慣，隨著中國餐館的盛行，也讓他們產生了所謂的『中國餐館症候羣』。但其實追根究底，味精真的很無辜。
味精學名是Ｌ－麩酸鈉，是由海帶中萃取出來的一種成分。這種成份在很多食物中都存在，像是肉類、海鮮、蕃茄、高麗菜、乾酪、母奶和昆布等多種食材。聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會經過安全評估後，認為Ｌ－麩酸鈉的毒性低，只要適量的使用，不會有嚴重、長期的健康危害。其實水喝過量也會中毒，水和味精一樣只要適量食用，並不會對身體造成傷害。
另外，美國FDA在2011年也確認味精的安全性，認定了它是天然的第五味，可以讓食物更鮮美，在生理上還能提供能量，參與生熱和脫胺等代謝作用，只要注意不要食用過量即可（資料來源：藥物食品安全週報第603期）。而民眾認為味精喫多會口渴，是因為味精含鈉（鈉成份約是鹽的三分之一），到底該如何使用味精才安全？
食用味精的注意事項如下：
- 心血管疾病、腎臟病、高血壓等需要控制鈉含量的病人尤其需要注意，不只要少喫鹽，也要少喫味精。
- 不要只計算食用味精的量，部份食材本身也含有Ｌ－麩酸鈉，需一併考量。
- 味精的用量約佔食物的比例0.1~1%之間即足已提鮮。
- 如果擔心外食過量，可以請老闆減半或是不加味精，避免食用後出現口渴症狀。
以上供各位參考，希望大家不要再過度擔心味精，反而是現在盛行較高貴的雞粉或雞湯塊，鮮度更高，但其實各位可以注意包裝上的成份說明，其中不少是化學添加物，尤其是強調不添加防腐劑，但放很久又不會壞，一定有放其他的化學物品保鮮。兩相比較之下，誰敢說味精很危險，味精反是價廉又天然的調味品喔！
