两个小鬼一进门瞪大眼睛看著我，「妈~~~~，妳蒸大蒜纯露？」

自从走入天然领域，厨房里不时飘散著各种天然香气，有时清馨脱俗，有时浓郁香醇…，我特别喜欢蒸馏纯露，家里弥漫香草香气，非常幸福享受。今天这辨识度特别高的蒜味，让两个小鬼猜不出葫芦里到底卖什么药？

「黑蒜」制做简单，只要电子锅，保温14天，白蒜就变身黑蒜。这当中有两个地方要忍，第一忍，制做黑蒜前四天家里全是蒜头味儿；第二忍，这14天若没第二个电锅就不能煮饭。第一忍，蒜味对我来说小事一桩。第二忍，我就那台用了10多年的大同电锅，蒸煮热饭全靠它，若被霸占可诸多不便。在家族Line群组发出征求电锅，没想到姐妹们都有电锅可奉送，太好了，万事俱备，采买蒜头去。

材料：

1. 蒜头

工具：

1. 电子锅

2. 竹垫（tips: 木垫亦可，千万不可用塑胶垫或布垫）

做法：

1. 蒜头不用洗，拨去沾有泥土的外层薄皮及状况不良的蒜瓣，蒜根部位则用牙刷刷去泥土。

2. 剪掉蒜心。

3. 内锅底层先放竹垫再放蒜头，第一层放满蒜头后再放第二个竹垫，上面再放满蒜头。原则上蒜头之间不要塞紧，保留空隙让空气流通。（我的10人份电子锅只能盖两层楼）

4. 插上电源，让电子锅保持在保温功能，保温12~14天，蒜瓣变黑即可取出。

5. 刚发酵好的黑蒜水气相当多，置于竹筛晾干水气（约3~4天），黑蒜表皮干爽即可食用。

 

贴心小叮咛：

1. 蒜头选购以紫皮口感较佳。

2. 若买新鲜蒜头，建议先在太阳下晒三天再做黑蒜，让蒜瓣稍微脱水。

2. 存放黑蒜容器仍需保持透气（也就是说玻璃罐、塑胶盒不适合），黑蒜室温下可保存三个月。若不放心也可冷藏保存。

制做黑蒜发酵加晾干约15天，一直觉得时间漫长，但因家人们都爱，不知不觉也做了数十锅黑蒜，手痒的我，第一锅跟著SOP走，第二锅开始搞变化，下列这些经验与各位分享。

实验一：一定要用竹垫吗？
照片中的竹垫是家人从大陆帮我带回，台湾实在找不到这种款式。朋友还教我自己编竹垫，或买现成的竹篓再来修剪….，哎呀呀，我头大呀。后来没鱼虾也好买到厚木垫，厚木垫很厚无法弯折，只能铺在内锅盖一层楼（记得蒜头间仍需保留空隙让空气流通）。
结果：可行耶。吃不太出来与用竹垫做的黑蒜有何差别。

 

实验二：14天的发酵期间可以掀开锅盖吗？

14天的发酵可真漫长，手痒的我曾在发酵期间掀盖，查看蒜宝贝们是否安然无恙，顺便帮蒜宝贝们翻翻身，原睡第一楼层的蒜头改睡第二楼层。
结果：可行耶。口感与不掀锅盖有何差别？老实说我吃不出来。

   

实验三：一定要用电子锅吗？电锅可以吗？
做了一次用电锅发酵黑蒜，电锅锅盖密合度不好，发酵期间水气蒸发不少。
结果：用电锅发酵的黑蒜口感较干硬。

实验四：一定要发酵14天吗？７天呢？21天呢？
又是这个电锅实验，发酵7天与发酵21天分别品尝。
结果：发酵7天，蒜瓣是褐色，口感辛辣，蒜味浓郁。发酵21天，蒜瓣是黑色且硬邦邦，口感像糖果，吃起来咔ㄘ咔ㄘ，有蒜味的糖果，想像得出来吗？真的非常非常特别。

实验五：锅内蒜味如何去味？
发酵14天的黑蒜，内锅、竹垫全是蒜味，曾用小苏打粉仍无法消除，若各位有其他撇步恳请告知，目前这台电子锅，只能黑蒜御用。

实验六：保温14天会不会很耗电？

朋友说把电子锅一定会有写安培数，把安培数乘上＄＃＠％＊＆,就可以算出耗电量，老实说这么复杂的数学题对我来说14天也算不完，若各位有兴趣请自行上网查询，我直接跳过。

黑蒜柔嫩绵密，口感香甜像蜜饯，些许蒜味，对蒜味害怕的人是很大的福音，不得不说白蒜变身为黑蒜后，营养成份更易被人体吸收，它提供18种胺基酸，提高人体免疫力，黑蒜这位黑面战士，是身体的最佳守护神。

黑蒜怎么吃？

我是每天三瓣黑蒜直接吃，饭前、饭后、饭间皆可。除了直接吃，黑蒜也可用来做料理。用黑蒜做料理是我做黑蒜后很久很久很久才开始，原因是：直接吃都不够了，哪有余材做料理呢？下次再与各位分享。