煮。连妹《年菜系列-腊味萝卜糕》用果木小薰的烟熏后腿肉片做偷吃步萝卜糕
完全不像偷吃步的腊味萝卜糕...XD
快要过新年啦，需要采购一些过年拜拜要用的年糕、萝卜糕
正好最近阿连获得果木小薰腊味系列的体验，阿连妹就干脆自己来做偷吃步版腊味萝卜糕啦
准备的材料&调味料有：
(A) 果木小薰烟熏后腿肉片 100g (or 腊肠)
干虾米 15g
香葱油 2汤匙 (or 红葱头4颗)
(B) 萝卜刨丝 750g
水 100g
糖 15g
(C) 再来米粉 260g
地瓜粉 40g
水 750g
(D) 盐 5g / 味精 5g / 鸡粉 5g
香油 10cc / 胡椒粉 1汤匙
因为 果木小薰的烟熏后腿肉片 已经有一点点咸度，阿连妹将在网路上找到的食谱再修改一下比例
将萝卜丝的量提高，调味料的比例降低，不然原本的食谱感觉钠含量超高的...
果木小薰烟熏后腿肉片100g 切成小片
一般是用腊肠来制作，我们是偷吃步版的...
干虾米15g 泡水沥干再切碎
如果买的干虾米比较小只可以直接用，不用切碎
萝卜削皮刨丝750g
不喜欢萝卜苦味的捧油，可以把萝卜皮削厚一点再刨丝，但萝卜皮蛮有营养的，大家见仁见智
削皮刨丝后的重量要750g，稍微增减都没有关系，但如果增减量的差异较大，要注意水份的增减喔
(C)再来米粉260g+地瓜粉40g+水750g 搅拌均匀后
再将 (D)盐5g+味精5g+鸡粉5g+香油10cc+胡椒粉1汤匙 加入并搅拌均匀，制作粉浆
将装萝卜糕浆的容器内抹油
长的短的圆的扁的容器没有限制，我们是拿阿连妹烤蛋糕的容器来用
菜市场卖的非真空包萝卜糕还会用玻璃纸，但不知道经过高温会不会释放有毒物质
自己吃还是做安全一点比较好...
以上是事前准备工作，完成之后就可以开火炒料
热锅加油后，加入 (A)香葱油2汤匙+切碎的 虾米+切片的 果木小薰烟熏后腿肉片
炒至逼油冒出香气，装碗备用
原本是红葱头还要处理过，但我们偷吃步使用香葱油...
不用洗锅子，将 (B)萝卜丝750g+水100g+糖15g 小火煮约20分钟至萝卜丝软化，再加入炒好的 (A)料
煮萝卜时可以将糖一起煮，可以减少萝卜的苦味喔
将搅拌好的 (C)+(D)粉浆 倒入(A)+(B)萝卜丝 中，需要不停搅拌，小火煮至粉浆变成浓稠
煮到粉浆有点亮亮的，很浓稠的感觉就OK了...
将浓稠的粉浆倒入抹好油的容器里
我们眼力差弄了2个容器，事实上1个就够了，结果我们的成品是扁扁的萝卜糕...XD
炒菜锅or蒸锅加水煮滚，转中火 放入萝卜糕容器，盖上锅盖并计时 40分钟
蒸的时间蛮久的，记得一定要注意里头的水不要烧干，以免变成焦味萝卜糕...XD
熄火后闷 20分钟 再开盖，萝卜糕表面如果有积水，可以用纸巾吸干
放凉后萝卜糕会有一点缩水，这个时候就可以倒扣至盘子啰，底部还是蛮烫的
一定要完全放凉再移至冰箱存放，通常我们是晚上制作再放凉一整晚
登楞
有模有样的感觉...
使用果木小薰烟熏后腿肉片的腊味萝卜糕，虽然烟熏肉片薄薄的，但香气十足，不输给腊肠做的
阿连发现把调味料减少，吃起来还是蛮有味道，不用沾酱可以吃到萝卜的清香滋味喔
非常嘴馋的阿连母，一直说再一口、再一口、再一口，真是贪吃的家伙...
萝卜糕还是要煎过才最好吃，切成约1.5cm的宽度下锅煎，看到边缘有一点黄再翻面
不要三不五时一直翻面，煎成黄色恰恰的完成啰
登楞
就是要煎到黄黄恰恰的，最好边缘还要微酥微硬的皮，超赞的...
两老吃的超开心，阿连母还有陶醉的表情，你太夸张了吧...
原本的调味料大概是修改过后的2~3倍，想说如果做的淡一点，还可以沾酱，做的太咸就GG啦
且外面做的腊味萝卜糕一小块就好贵，自己做虽然过程麻烦了一点，但是不会乱加添加物，健康多啦
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