冷冻与冷藏蔬果的营养价值比较

这一篇是我在查冷冻葡萄的处理时看到的文章，觉得这篇「冷知识」非常有趣，对，就是跟冷冻冷藏有关的小知识。这绝对不是为了要吹捧冷冻食品，或要辩论哪边的营养价值高，这只是我个人因为好奇而研究精神突然爆发，单纯想让自己的脑袋来一次大风吹...的翻译文。

我个人的结论是，要吃多少买多少，要吃多少煮多少。

冷藏的生鲜蔬果的口感比冷冻蔬果佳，除了葡萄!! (哈哈)

但论到营养素的流失，千万不要迷信冷藏的比冷冻的高喔!!

这是我这次学到的。

我们消费者当然没有办法在采收时就将蔬果冷冻起来，我现在说的是，平平在菜摊或在超市购买蔬果，万一不小心买多了，从买回来的那个时间点来讲，「冷冻」是可以改善你放进冰箱冷藏室之后不断流失的蔬果营养素。

与跟我一样好奇的你分享「冷冻与冷藏蔬果的营养价值比较」。

下面是文章的粗略翻译 :

食品刊物 "Journal of Food Composition and Analysis " 中的一篇论文指出，新鲜的果物在冰箱冷藏数天之后维生素会不断流失，而冷冻的果物营养价值相对较高。

研究人员使用的蔬果有青花椰菜、白花椰菜、玉米、四季豆、豌豆、菠菜、蓝莓、草莓。同时将同品项蔬果各分成「现摘」、「冷冻」、「冷藏数日」的三类，来比较其营养素。

比较的重点放在蔬果含量为多的三项营养素 : 维生素A、维生素C、叶酸。研究人员认为这三样都是溶于水，不耐热，在相同条件下很适合比较的营养素。

结果，冷冻蔬果的营养素含量，在各项调查高过冷藏数日的生鲜蔬果。研究者表示:「这项研究结果并不支持一般消费者认为生鲜品比冷冻品营养价值更高的观念。」

生鲜蔬果一般来说，是现摘时营养价值最高。接著采收、装箱，再运到陈列架的过程中，营养素就开始流失。当我们带回家冷藏，再次从冰箱取出时，其营养价值往往比在农场现采的，也比之后冷冻的蔬果，都还要低。

在研究上我们已经知道，新鲜蔬菜的维生素 C 含量绝对比冷冻品或罐头还要多，但是营养素是随著时间快速流失。在另一个研究也有提到，青豆(豌豆仁)在采收后 24小时到 48小时之内，湿重度会失去52%。(什么是湿重度啊!!? 干掉一半的意思吗?)

论文作者说: 「虽然要看食品种类，不过，冷冻之后营养价值仍有可能维持。请勿一味盲目相信生鲜品的优势，而忽略冷冻品的优点。」

Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables

生の果物や野菜が冷冻品より必ずしも｢健康的｣とは限らない