“譁！滋啦滋啦～”一家不知名的小餐館裏，後廚師傅熟練地用鋼勺舀出三兩牛肉，放到熱油鍋裏，再快速用勺子顛開肉粒，免得結成一坨。

　　熱油浸泡着肉粒，冒出滾燙的油泡，大鐵鍋裏立刻飄出一陣肉香。蒜粒、蔥段、薑片依次加入，再把同一把勺子勾到放鹽的盆子裏，只取出恰好份量的鹽，混入鍋中。

　　勺子把所有的食材攪開，快速地翻勻。順勢舀入一勺高湯，豆腐順着鍋邊滑入，像一個個白胖小子在愉快地玩滑梯呢~

　　這是美食君第一次親眼看到豆花牛肉行雲流水般的製作過程，每一個步驟都在腦海裏細細回想，今天這道豆花牛肉終於端上臺面啦！

　　豆 花 牛 肉

　　牛肉200g/豆腐1塊/豆瓣醬/蔥薑蒜

　　香菜/小米椒/鹽/料酒

　　1. 牛肉洗淨切小丁，蔥薑蒜切碎，香菜切段，紅辣椒切圈。

　　2. 豆腐用淡鹽水稍浸泡一下，切小丁後入沸水中焯燙，撈出瀝水。

　　3. 熱油鍋，爆香姜蒜，加入豆瓣醬炒出紅油。

　　4. 下入牛肉粒和辣椒圈，翻炒至七成熟。

　　5. 加半碗清水燒開，再下入焯好的豆腐塊。

　　6. 最後加入鹽、料酒調味，出鍋後撒上香菜、蔥花即可。

　　乍一眼，這碗形如麻婆豆腐的豆花牛肉就驚豔登場了！雖說美食君的功力與大廚相比還差好幾成，但是作爲家常下飯菜還是妥妥的~

　　湯汁的辣，豆腐的嫩，牛肉的韌，蔥花的香，一覽無餘。滿滿一勺料，再配一勺湯，“哼哧哼哧”地埋頭苦吃，一不留神，又是3大碗飯下肚了

　　1. 炒牛肉不老的祕訣 —— 加點幹澱粉拌勻或加入適量的油，靜置30分鐘後下鍋。炒時需要熱鍋涼油，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質纔會滑嫩。