現在人們的生活質量越來越好了，在吃上面，我們有了很多的改善，現在基本上家家戶戶都會有肉菜出現在飯桌上面。但是比起我們經常吃的雞肉和豬肉來說，很多人都覺得牛肉會更好吃一些，而且營養價值也會更高一些。

　　牛肉的營養價值確實非常豐富，而且相比於其他肉類來說，牛肉的價格也會更加昂貴。但是牛肉確實非常好吃的一種肉類，而且製作牛肉的烹飪方法也是多種多樣的。其中炒牛肉和紅燒牛腩是我們在生活中比較常吃的兩種吃法。不過在做這兩道菜之前都有一個共同的步驟，那就是醃製。牛肉在烹飪之前的醃製，可和其他的肉類不一樣。如果你在醃製其他肉類的時候，用澱粉那麼在醃製牛肉的時候，可不要再用澱粉了。今天我們就在這裏教大家一個小技巧，來更好的醃製牛肉。

　　我們在炒豬肉的時候，總會在切好的豬肉絲中加入適量的食用鹽，老抽以及澱粉，這樣是爲了讓豬肉能更加的入味炒出來以後，吃起來也更加的爽口。最重要的是這樣的豬肉炒出來以後一點肉腥味都沒有，簡直可以說是色香味俱全。

　　但是牛肉我們卻不能這樣處理，因爲牛肉的肉質非常的鮮嫩，如果我們在醃製牛肉的時候，沒有掌握好方法，就很有可能破壞牛肉的質感。我們在炒牛肉的時候，首先要按照牛肉的紋理去切牛肉，因爲這樣能夠更好地保存牛肉的筋骨，吃的時候也更加的有嚼勁。而我們在醃製牛肉的時候，最好要加入雞蛋清，千萬不要再加澱粉和食用鹽，因爲雞蛋清可以很好的鎖住牛肉的水分，這樣牛肉不僅會非常的鮮嫩，也會更加的入味。而且炒出來的牛肉也不會變得很老。

　　牛肉醃製好以後，我們就可以開火炒了。我們在炒牛肉的時候最好不要用冷油等到油溫好以後再炒，這樣炒出來的牛肉會更好吃，而且還會更有嚼勁。

　　以上就是炒牛肉的所有技巧與方法了，如果你在生活中也喜歡吃牛肉，那麼一定要記住這些小技巧了。這樣做出來的牛肉口感肯定不會讓你失望的！