馒头是北方人最爱吃的一种主食，一般在北方的早晚餐都离不开馒头，早上就是洗完馒头，中午都是面条水饺，晚上基本上都是馒头，不过现在全国各地都有馒头出售，有一句广告词“北方大馍，老面馒头”很多外地的人想制作馒头都是用的发酵粉，但是制作出来的馒头就是没有北方老面馒头好吃，我们在市场上购买的馒头就是当天制作当天的，从和面到馒头成熟最多也就3个小时就制作好了，馒头是越快越好吗？答案：不是的

　　因为北方人制作馒头一般最快也要8个小时才行，如果要是在冬天可能从和面到发面都要几个小时，北方人制作馒头是这样的，首先需要把小曲子或者是老面用温水泡开，然后再放入面粉当中和均匀，然后就进行长时间的自然发酵，面团发酵之后会变的非常的膨胀，里面有很多小气泡，而且面团发张之后还需要再一次的和成面团，继续发酵，大家试想一下这个过程是需要时间的，并不是说几分钟或者两三个小时就能完成的，所有好吃的美食，都是经过精心制作而成的

　　今天我来教大家一种制作馒头发酵的方法，就是面粉按照平时制作馒头的量放入酵母，做法和原来都是一样的，但是如果想要面粉快速的涨发我们可以把里面放入少许的米酒，这个米酒不是大家想的喝酒的那种米酒。这是一种酒糟，就是用糯米制作出来的，一半吃甜酒汤圆的时候经常会放的那种米酒，虽然喝这没有什么酒味，但是如果喝多了一样的会醉，这个酒糟也是经过长时间发酵而成的，如果您买过这种酒糟就会发现，早上买回来的时候还是甜的，如果不放在冰箱里，下午吃的时候就会有点发苦，面粉里面放入这种酒糟水可以给馒头增加香味，也能让面团快速的膨胀

　　一般像拳头大小的面团，涨发之后就能变成像皮球一样的大小，当然如果是面已经涨发到极点了您还不制作成馒头的话，这个面一样的会像米酒一样变老。蒸出来的馒头吃着就会发酸，有气味，而且颜色还不白有点发黑

　　正确的做法：首先是和面--涨发--接面--涨发--制作馒头--涨发，在上火蒸，蒸馒头的时候需要注意的就是水烧开之后才能放入馒头，然后加上锅盖用大火蒸20分钟然后关火，切记不要直接打开锅盖，需要焖一下，等锅中的蒸汽散发的差不多的时候才能打开盖子，不然馒头就会变的不成形，因为直接打开锅盖的话会有很多的正气水掉在馒头是，导致馒头非常的硬，就是我们老家说的死面！

　　制作馒头非常的简单，任何人在制作馒头的时候都不可能第一次就蒸的很好，这个是需要把握好时间和天气也有很大的区别，只有长时间的实验才能制作出好吃的馒头！