啤酒的发酵过程大概有如下部分：

啤酒花主要出现在熬煮这一步，有些啤酒例如IPA也可以在常温下干投，啤酒花的主要作用如下：

1.为酒液带来风味。各个啤酒花的品种有不同的香味，苦味也是极其重要的存在。否则发酵过的麦芽汁仅有酒精和一些残余味道，没有啤酒花的风味进行提升和苦味平衡，适饮性会大大降低；例如可乐虽好，但很难多喝几瓶。

2.为酒液保质。啤酒花含有多种重要成分，例如阿尔法酸高温煮沸下异构为异阿尔法酸，还有葎草烯、各种酮类酚类，可以起到杀菌作用，能帮助延长保质期。

因而，无论从风味角度还是从生产角度，都很有必要加入啤酒花，或者是使用替代产品，例如格鲁特啤酒的格鲁特草药配方。否则，味道不足、容易变质。

不添加啤酒花的发酵酒液其实最接近的就是标准的威士忌初步发酵后酒液，二者（威士忌和啤酒）都主要使用大麦发酵酒精。不过实际上没有人会直接喝这个东西，威士忌生产也需要进一步蒸馏再长期过桶勾兑等。

参考：图书《啤博士的啤酒札记》

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有趣的问题~

现在市面上基本所有的啤酒都添加酒花，哪怕是工业啤酒他们添加的酒花浸膏也是啤酒花的一种工业制品（而且很贵），因为啤酒花能带来给啤酒苦味（平衡麦芽的甜味），香味（酒花的特性）以及延长保质期，所以于啤酒来说，啤酒花是非常非常非常重要的。

但是，在没有发现啤酒花之前，人们为了达到啤酒花同样的效用，会添加草药。那么至今据我所知有一款酒是还在添加草药而不是啤酒花的啤酒——小白赛松系列。他们添加的是传统的草药，香料和果汁来酿造，试试吗老铁？

来源fantome wikipedia
比利时原装进口小白赛松幽灵精酿啤酒 Fantome Saison 750ml*1瓶?

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那不就是雪花啤酒吗(?￣?^￣??)

葱花、韭菜花也是可以放的。

其实，不放啤酒花是完全可以的，不同风味而已，最早的啤酒没有啤酒花，当然，那时候可能也不叫『啤酒』。

坚持，自然就形成固定风味了。

麦芽糖汁…

事实上这年头有一种玩意叫做：啤酒花制品

也就是：二氢异构酒花油，四氢异构酒花浸膏、六氢。。。

我狭义的曲解你的问题，啤酒花不等于啤酒花制品。传统的啤酒花就是加在煮沸工序的，但是啤酒花制品是可以在过滤工序添加滴。所以不加啤酒花还是阔以做啤酒滴。事实上~市面上的白瓶啤酒都是加酒花制品的

结果就是发酵的麦芽汁。

丧失清爽和苦味，变成麦汁发酵液

看上面回答的格瓦斯，嗯，大概就是这个味

格瓦斯呗

啤酒花的苦味掩盖了麦芽发酵的酸味，如果不放啤酒花的话，干啤就是酸的泡泡水。有一些甜啤酒也不会添加啤酒花的，因为风味本身就足够了，例如苹果酒。

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