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这星期每天都是制作较大的蛋糕，除了内馅奶油霜或慕斯体的制作外，还有加上香堤抹面、挤花及一些变化的装饰哟★

(1)黑森林

上周最后一堂课因为已经手打制作过全蛋海绵，今天做蛋糕就整个比较上手  

之前一直以为黑森林的夹馅只不过就是巧克力鲜奶油

没想到其实是巧克力慕斯体，必须是卡士达酱、巧克力、鲜奶油三种材料混合

混合过程中，不论是温度、材料加入顺序或搅拌手法，都是技巧

成不成功就要看个人功力啰  

此款蛋糕还有另一层「香堤」夹层

其实香堤简单来说就是鲜奶油+砂糖的打发，哈哈~~~~  

最后的组装(记得在蛋糕上要刷酒糖液)

也是大重点

能否将表面抹平及装饰过后是否有卖相就看这步啦  

老实说，还是有点难适应没转台要蛋糕抹面的蓝带课程

不过就当考技术吧~~~哈哈  

(2)白乳酪大蛋糕

这是目前做过蛋糕中，最爱的一款

底部是类似沙布列塔皮的饼干体

中间还有覆盆子果酱、海绵蛋糕(表面刷酒糖液)、白乳酪慕斯

其实今天还是在考验大家慕斯制作的功力

看个人到底能不能拌出好吃又滑顺、让人入口即化的慕斯

这蛋糕就是

饼干酥脆、果酱酸甜、蛋糕软绵、乳酪慕斯滑顺

最后表面的香堤将所有味道一次包入在口中化开

天呀~~~实在是绝配绝配  

(3)洋梨夏洛特

外面一整圈是洒了糖粉的分蛋海绵手指型蛋糕

糖粉作用是为了「固型」，不让手指变成巫婆手指吧，哈哈

这款蛋糕个人觉得较容易制作

因为里面只有慕斯一种内馅

哈哈~~~~终于可以轻松一下  

不过表面的洋梨又在考验切功

竟然还要做成洋梨玫瑰，呼呼(扛八袋)   

最后用喷枪的将洋梨表面烧成有焦纹真让我害怕

超担心一失手变「黑心洋梨」就完蛋，呵呵

好在烧后还算满意

整体感觉不错哟  

以下是上面介绍3款之蛋糕照片

(4)悲惨世界

老实话这堂课个人觉得是「杏仁膏捏塑课」

因为只是将蛋糕部分换成达克瓦兹体

奶油霜也是之前有做过的(不过奶油霜太厚，吃起来好腻)

再来就是用杏仁膏捏玫瑰花及叶子的时间啦  

呼呼~~~~大家看看我的成品是否ok呢^^

还真不知为何这款蛋糕叫悲惨世界

因为觉得整体看起来没有悲惨的感觉呀。。。

(5)期末考

这周的最后一天是期末考

考试前20分钟才公布考试题目，真的是让人紧张到吃不下饭@@  

今天的考题是黑森林制作

手打全蛋海绵+巧克力慕斯制作+手打香堤+鲜奶油蛋糕抹面及挤花+整体装饰及组装

共花了2小时10分钟，有顺利在2个半小时之内完成

讲评时，chef也说不论是抹面、挤花、内馅慕斯制作的温度掌控都很棒  

 

呼呼~~~总之初级班顺利合格过关