歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“調韭菜餡，教你3個小竅門，韭菜不出水不變色，鮮香美味易上癮！”如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

　　韭菜和雞蛋可謂是絕配！儘管韭菜的出現，總是給人很強的“穿透力”，以至於韭菜盒子這類美食，在某些場合被列入了“黑名單”！但是，這並不妨礙我們喜歡吃包括韭菜雞蛋的所有美食！

　　其中，最爲經典的，莫過於韭菜雞蛋餡的餃子！非常的香，百吃不厭。然而，大家都知道，韭菜入餡容易出水，影響包制，也很難入味，究竟如何解決呢？調韭菜餡，掌握這3個小技巧，韭菜不出水不變色，鮮香美味，快來試試吧！

　　技巧1：韭菜切好之後先要放一些熟油（就是將食用油燒熱後再晾涼）拌勻，或者直接用生油也行，鎖住水分，這樣韭菜不容易出水，包起來特別方便，而且做出來的餃子餡顏色更加翠綠好看。

　　技巧2：做韭菜雞蛋餃子，雞蛋一定要炒碎，或者用刀切碎，這樣更易入味，口感更佳。此外，雞蛋液中可以加上點清水和料酒，這樣炒出來的雞蛋更鮮嫩更好吃，還沒有腥味。

　　技巧3：韭菜雞蛋餡的調味，無需過多調味品，只需突出食材的原香就好。調味時，我通常只加入油、蠔油、食鹽和白糖，其中蠔油是必不可少的，可以很好的增鮮，調出來的韭菜餡非常鮮香。

　　【韭菜餡餃子】

　　第一步：一般餃子皮用高筋麪粉或餃子粉就行。和麪時，往麪粉里加入少許鹽（可以增加麪糰的筋性，這樣餃子皮不容易破）和1個雞蛋清，用涼水開始和麪，先加入少量水，將麪粉和成棉絮狀，揉成麪糰，再把麪糰上面用手蘸有點水，反覆2-3次揉光，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒20-30分鐘左右即成。

　　第二步：將買來的韭菜清洗乾淨，用鹽水浸泡20分鐘（能有效去除農藥殘留），然後把韭菜切碎，放到盆裏，加入少許熟油拌勻，在油脂的包裹之下，水分也就鎖在韭菜裏面了，再也不用擔心餡料出水了。

　　第三步：將雞蛋（用土雞蛋更香）加適量的鹽打散。熱鍋注油，燒熱後，倒入雞蛋液快速翻炒，炒得越碎越好（如果不夠均勻，還可以在炒熟後用刀切碎，總之雞蛋越碎口感越細膩，越入味） 。

　　提示：如果你想讓炒出來的雞蛋更鮮嫩的話，可以加上少量的料酒和清水，清水能讓雞蛋更嫩，料酒可使雞蛋更發，而且能有效去除蛋腥味。

　　第四步：單純的韭菜和雞蛋制餡，口感和營養都會差一些。你可以往裏面加上木耳碎（木耳提前泡發切碎）和蝦皮，一起攪拌均勻，再調入適量的食鹽、蠔油和白糖，攪拌均勻，這樣韭菜餡就做好了。

　　提示：拌韭菜雞蛋餃子只需要加食鹽、蠔油和白糖3種調味品就足夠了，萬萬可少了耗油，加了耗油，餃子餡纔夠鮮夠香。但絕對不要加五香粉、十三香、醬油這些調味品了，會蓋住韭菜本身的鮮味，甚至造成串味，特別難吃，還會餃子餡發黑，不那麼翠綠了。

　　第五步：將醒好的麪糰搓成小長條，用刀切或用手掐成小劑子，壓扁擀成麪皮，包入適量的餡料（具體包法我就不說了，想必每個中國人都會的），全部包好之後放入開水鍋中煮熟就可以了，煮的時候可以加上點食鹽或者放一根大蔥一起煮，既可防止溢鍋，還能保證餃子不破皮。

　　今天的美食文章“韭菜餃子要鮮香好吃，萬萬不可少了“它”，再送韭菜不出水的絕招”就分享到這裏。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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