丨本文由小陳茶事原創

　　丨首發於企鵝號：小陳茶事

　　丨作者：村姑陳

　　《1》

　　春白茶，素來以婀娜多姿的形象示人。

　　在沖泡方式得當的情況下，我們能感受到春白茶的鮮爽、嬌嫩、清甜、瑩潤，陽春白雪一般的形象。

　　如白牡丹，它在沖泡過後，就可用風情萬種來形容，每一次沖泡，都能帶來全新的喝茶體驗。

　　沸水沖泡，趁熱聞，前調是毫香，但很快散去。強勁的花香中調接踵而來，芬芳而清雅，像大觀園裏的蘅蕪院，開滿了不知名的帶着清香的花朵，香氛使人迷醉。尾調裏沉潛着鴛鴦藤似的草藥香，清清淡淡，像夕陽下的太姥餘韻。

　　春壽眉，它又有更加成熟的風韻。

　　仍舊是沸水沖泡，它所展現出的魅力無限。

　　前調，依然是毫香，但很弱，倏忽而逝。中調，是花香，堅韌而堅持，長久地存在。尾調，是草藥般的香氣，似箬竹葉，也猛烈起來，佔據了花香的不少份額。

　　花香與新鮮草藥的香氣，帶來了美好的嗅覺體驗。

　　加上茶湯柔和，清甜，淳和， 回甘悠長，更讓味蕾來了一次全身放鬆，通體舒暢。

　　這些美好的體驗，都是春白茶獨有，不可被替代。

　　然，有的茶友卻十分苦惱，“爲什麼我泡的春白茶，沒有你說的花香，還又苦又澀？”

　　會導致一杯春白茶從陽春白雪，變成下里巴人，其中的影響因素，很多。

　　《2》

　　春白茶本身品質不好，是難喝的原罪！

　　同樣名爲“春白茶”，但因爲產區的不同，將擁有截然不同的命運。

　　有的春白茶，香清甘活，鮮香淳爽，完全挑不出大毛病。

　　有的春白茶，茶湯單薄、苦澀，茶香更是寥寥無幾，簡直讓人不想多喝一口。

　　而造成這種品質上的差異，源頭在內在物質的配比上。

　　茶氨酸含量極高，茶多酚含量適中，咖啡鹼含量不高。其它養分均勻地存在，於是，泡出來的口感，是清新淡雅，鮮爽明快的。

　　咖啡鹼含量極高，茶多酚含量極高，茶氨酸含量極低，悶泡之後，大量的咖啡鹼和茶多酚釋放在湯裏，自然就濃了，苦了，澀了。

　　影響這些物質含量高低與配比，是白茶的生長環境。

　　什麼樣的環境下，才能生出茶氨酸含量極高，茶多酚含量適中，咖啡鹼含量不高的白茶？

　　答曰：高山茶園！

　　在福鼎地區，高山茶園指的是種植海拔在600-800米之間的地區。

　　在高山地區，環境有幾大特點。

　　1.溫度相對較低

　　隨着海拔的上升，氣溫會下降，每上升100米，氣溫下降0.6℃，別小瞧這溫度。在600米的海拔地區，比靠近海平面地區的溫度，要低3.6℃。這下降的溫度，對於白茶而言，卻至關重要。

　　因溫度相對較低的緣故，可以更大程度上保留茶氨酸的含量，使得白茶保持鮮爽、鮮嫩的特點。

　　加上春季氣溫本身不高，又給茶氨酸的大量保留，提供了充足的條件。

　　故而，高山茶園產的春白茶，鮮爽、鮮甜的特點被放大。

　　2.高山雲霧繚繞

　　在高山地區，雲霧出現的頻率極高。

　　這些雲霧，是出好茶的重要屏障之一。這些雲霧，就像是天然的防曬霜，可以將茶樹很好地保護起來，避免某些有害光線的直接照射。

　　這些雲霧，又像是一個過濾器，將有利於茶樹生長光線留下， 將有害的光線排除在外。

　　並且，這些雲霧層，還能給茶樹提供充足的水分，從而保持茶樹的嬌嫩特色。

　　是以，在雲霧多的地方，茶樹往往更加嬌嫩，茶氨酸物質更爲豐富。

　　這也是高山雲霧出好茶的重要依據之一。

　　3.高山地區，植被豐富，腐植層充足

　　在高山地區，生態系統相對保持完整，有高大的樹木、竹子掩映，爲茶樹生長提供了有利的屏障，使得生態系統趨於穩定。

　　並且，這些樹木與竹子的落葉，還是重要的天然的養分。

　　落葉歸根，零落成泥碾作塵，這些枯葉形成的腐植層，可是茶樹重要的營養物質，茶樹汲取了其中的能量，爲己所用，又能促使各類物質的積累，從而確保茶葉的品質。

　　平地茶，土壤、環境、氣候、溫差，都不如高山茶，茶樹能從土壤裏攝取到的養分，自然也不如高山茶多，這導致了平地茶，相對於高山茶，品質低。

　　高山春白茶與平地春白茶，其品質自然是不可同日而語。

　　《3》

　　高山春白茶，爲何難喝？

　　若是確保您手中的春白茶，是根正苗紅的高山茶，而這茶經過沖泡後卻表現的一言難盡，味道苦澀。這時候就要考慮沖泡手法是否到位。

　　沖泡，這一環節，直接影響春白茶表現。

　　春白茶要好喝，須注意3個細節。

　　第一，茶器選擇

　　要充分體會村姑陳所描述的春白茶特色，選擇白瓷蓋碗最好。

　　其一，白瓷材質的蓋碗，不影響茶香的表現。

　　一層透明光亮的釉，是實現白瓷蓋碗不吸香，不吸味的命門。經由沖泡後，春白茶的毫香、花香、草藥香等，能被清晰捕捉。

　　其二，蓋碗的器型，方便出湯，可以實現五秒內出水。

　　快出水，能避免茶葉中內在物質過度釋放，可預防茶湯苦澀。

　　其三，白瓷蓋碗沖泡便捷，清洗乾淨便可沖泡所有春白茶。

　　有的茶友在沖泡春白茶時，卻因茶器的選擇錯誤，導致茶湯品質急劇下降，變得苦澀難喝。

　　譬如，用紫砂壺沖泡春白茶（當年的新茶），則是對春白茶的一大傷害。

　　泥料燒製，毛孔粗大，吸香吸味。吸走茶葉本身的原香原味，卻釋放出曾經吸入的別的茶的香氣和滋味。導致茶湯混雜，喝不到本款茶的原汁原味。

　　出水口窄小，水柱狀出水，導致出水慢，茶葉在壺中高溫久悶，新白茶葉嫩芽嬌，悶久了茶湯容易苦澀。

　　光是這兩點，就足以讓人拒絕使用紫砂壺沖泡春白茶。

　　第二，沖泡水溫選用

　　在一部分茶友的觀念裏，春白茶屬於芽葉嬌嫩的類型，在沖泡時，溫度不能太高。生怕沸水沖泡會破壞茶葉的結構，於是用80℃水溫泡茶。

　　結果，因爲低溫的狀態下，茶葉無法充分浸溼，接着就選擇悶泡的方法，試圖讓茶葉中的物質釋放更加充足。

　　殊不知，這類做法，往往是適得其反。

　　經過悶泡後，茶湯反而變得苦澀，不好喝。

　　高山茶，生態好，土壤好，只要前3-4衝快出水、不坐杯，用滾水沸水，就能泡得又香又甜。

　　大可不必非要用低溫沖泡。

　　第三，出水速度控制

　　沖泡春白茶，最好的方式是快出水。

　　在注水後，馬上蓋上蓋子，倒出茶湯。

　　整個注水，出湯的過程，控制在10秒內完成最好。在快出水之下，能有效控制春白茶中物質的釋放，避免茶湯出現苦澀味。

　　至於長時間悶泡，於春白茶而言，極爲不利。

　　當我們悶泡白茶，悶2分鐘，在1.5分鐘的時候，整泡茶裏面的咖啡鹼，基本上全部浸出到茶湯裏了，這時候你喝它，等於是把餘下七八泡裏的咖啡鹼，在第一衝裏全部喝掉了。

　　這咖啡鹼超標，給口腔的直觀感受就是：茶湯苦，不好喝。

　　原本陽春白雪，惹人喜愛的春白茶，自然變得苦澀不好喝。

　　《4》

　　選擇錯誤的茶器，用不當的水溫，悶泡式坐杯沖泡……這些不恰當的沖泡方式，是摧毀春白茶品質的魔鬼。

　　要成全春白茶的品質，還需用正確方式沖泡。

　　110毫升白瓷蓋碗搭配5克春白茶，100℃沸水沖泡，前五衝快出水，這些細節，一個都少不了。

　　是否能泡出高山春白茶的風韻，一切都掌握在茶友手中。

　　好茶，還需好泡法。

　　燕草如碧絲，秦桑低綠枝。

　　您手中的春白茶，又是何滋味呢？

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