食材說 | 新鮮松茸（一）：知識小百科
松茸，是我很狂愛的食材，不管新鮮的還是乾的。
尤其是吃素以後，能吃到口感如此豐富，香味如此濃郁，營養如此均衡的食材，尤其難得。
記得七八年前開始吃新鮮松茸，第一口的滋味，真的感動的想繞著操場跑幾圈，太太太好吃了，差點就把舌頭咬掉了。
後來得知這神物如此珍貴，更加惺惺相惜。
這兩三年，神州大地忽然颳起了松茸熱，引來了無數的狂熱粉絲。我想確實因為資訊流通更迅速和方便了 ，也因為物流更發達了。
那新鮮松茸為什麼珍貴？你知道嗎？
? 1. 松茸的誕生
松茸對生長環境的要求非常苛刻，它只能生長在沒有任何污染和人為干預的原始森林中，孢子必須和松樹的根系形成共生關係，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養支持，才能形成健康的子實體。
可以說每一支松茸的誕生都是造物的奇蹟。
? 2. 松茸的成長
松茸對生長環境要求極為苛刻，生長過程也極為緩慢，一般需要5~6年。
目前，全世界尚無人工栽培的成功先例。
日本在松茸的人工栽培研究上處於世界前沿，從上世紀初研究至今，仍無法實現人工栽培。
? 3. 松茸的營養成分
松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。
? 4. 松茸的適宜人群
松茸生長在沒有污染和人工干預的環境中，是世界公認的安全食品，松茸適用於任何年齡群和任何身體狀態下的營養補充。松茸的主要營養元素為活性營養物質，分子小，極易吸收，因此被廣泛應用於大手術患者、身體虛弱人群的營養補充。
? 5. 松茸的傳奇故事
二戰時期，日本廣島被美國的原子彈轟炸後，整個土地寸草不生，幾乎沒有生物可以在這場浩劫當中存活，即便是在爆炸時沒有被燒毀和炸毀，也在後期輻射下難逃厄運。而正是在這樣惡劣的環境下，松茸卻得以存活，這讓日本人堅信松茸飽含的神奇力量和對輻射的抗擊作用。
日本的熱捧使得我們中國內地慢慢揭開了珍貴的新鮮松茸的面紗，並傳到了家家戶戶。
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