《資料來源》推薦序 柑橘營養紀事

  馬偕紀念醫院營養師　趙　強                 

每回說到柑橘，總要讓人的心中浮起一股爽朗的酸和令人喜悅的香甜味。

這些屬於芸香科（Rutaceae ）柑橘屬（Citrus ）的水果家族成員，例如肚臍丁（Navel Orange ）、美女柑（Minneda ）、黃檸檬（Lemon ）、地中海紅橙（Moro Orange ）、白金柚（Oroblanco ）、或是葡萄柚（Grapefruit ）等等，她們除了可以提供人體所需的能量來源、又能以甜味悅人口舌的糖之外，還富含膳食纖維、維生素C 、葉酸、鉀和多種植物性生營養素（phyto-nutrients ）等物質，是相當具有健康概念的食物。

● 膳食纖維

根據許多研究者的建議，多攝取膳食纖維可幫助預防多種癌症。

同時膳食纖維也是對大腸內有益菌有幫助的食物，能促進它們的生長，有助於腸道免疫系統的維持，還因為發酵所產生的短鏈脂肪酸（short chain fatty acids），不僅能夠協助維持大腸黏膜細胞的健康與機能，更能抑制肝臟合成膽固醇，有助於心血管疾病的控制。

● 維生素C

維生素C是人體內輔助膠原蛋白合成的重要營養素，而膠原蛋白正是人體的皮膚、黏膜、以及器官中結締組織（例如血管壁）的主要成分。當膠原蛋白的合成正常時，皮膚、黏膜、以及血管等組織的結構才會完整、具有彈性。因此，若想要使皮膚、黏膜等組織具有足夠的抵抗力來抵禦致病源，或是要使傷口儘速復原、或是使皮膚、血管等組織具有彈性，都必須有足夠的維生素C才行。維生素C還參與了體內許多與壓力調節有關的傳導物質的代謝，例如多巴胺、去甲腎上腺素和腎上腺素等，當維生素C充足時，人體才能有正常的抗壓能力。

此外，在各樣的研究中，已經證實維生素C具有相當強的抗氧化自由基的能力，可以與維生素E、類胡蘿蔔素等抗氧化物質協同作戰，抵抗氧化自由基的肆虐，因此能抑制癌變的發生，防止癌細胞的生長。有報告指出：維生素C可以預防食道癌、胄癌、口腔癌、喉癌、結腸癌、直腸癌、肺癌、膀胱癌等多種癌症的發生。同時，還能減少低密度脂蛋白膽固醇被氧化的機會，降低動脈硬化的發生。

維生素C 的影響力還不止於此。

維生素C在體內可以協助各種礦物質，例如鐵、鈣、鋅等的吸收。對於貧血，需要補充鐵質，或是骨質疏鬆需要補充鈣質的人而言，在用餐之後，食用富含維生素C的水果或果汁，將有助於鐵、鈣的吸收，能加速身體的復原。

● 葉酸

過去，我們知道葉酸對於孕婦相當重要，因為它能協助孕婦預防胎兒出現神經管缺陷。近年來，葉酸更被證實可以減低心血管疾病的罹患率，所以多攝取葉酸已經不再是生育期婦女的專利了。因為現代人的生活壓力大，心血管系統容易因為現代生活的型態而發生病變，所以，所有的成年人都需要及早加強葉酸的攝取，以預防心血管疾病的發生。

● 鉀

根據美國在1994年到1996年間完成的「高血壓防治飲食對策」研究（Dietary Approaches to Stop Hypertension Trial, DASH Trial）結果顯示，增加每日飲食中蔬果的比例，將有助預防和治療高血壓。尤其是來自於蔬果的鉀，可以協助人體將多餘的鈉排出體外，而人體內多餘的鈉正是造成高血壓的元凶之一。

● 植物性營養素

來自於植物，各式各樣的植物性營養素，尤其是柑橘類水果所含的類黃酮（flavonoid ）、帖烯（terpene ）等物質，在同時有維生素C輔助的條件下，更能充分發揮抗氧化自由基的功能，能夠幫助人體延緩衰老和防禦慢性病，同時有助於人體抵抗外來的汙染和吸煙對身體帶來的傷害。

“閱讀”柑橘營養，不如親嘗。現在就讓我們一起品味芳香的柑橘美滋味吧！