美味，不单纯是美味，往往是美好时光、美好关系的感官记忆。

味觉、嗅觉，常常就这样在瞬间牵引出一段久远的记忆。

有这样的心得，是因为我是个喜欢凭感受做菜的人，

往往在厨房循线还原美味菜色的时候，

想起与该道菜肴有关的人与情。

南瓜墩饭

昨晚父亲坚持要我带走一颗南瓜，金黄的瓜肉松Q绵密。

因为外佣曾经把南瓜皮削了煮，母亲特地谈起南瓜该如何煮才好吃:

不削皮、连同瓜子一起煮。这种作法在讲究精致的都市，恐怕少有人点头吧？

但是，我从小是如此吃的，一边吃一边咬挤出南瓜子里的肉，有趣极了！而连同瓜皮一起煮的南瓜，

显得特别Q，咀嚼时，南瓜也特别香甜。

我回应母亲，是啊！我一直记得妳煮的南瓜饭。

母亲开始说起她的"南瓜炒饭"。

依她的作法，其实较类似现在的炖饭，于是，今天尝试做了道"南瓜炖饭"：

材料：

1. 南瓜洗净后，连皮切块状约一口大小(适量)，依个人口感调整。

2. 米洗净。

3. 配料:虾皮适量泡水洗净、蒜头切碎末、嫩姜切丝

4.调味料：盐巴、胡椒粉

作法:

1. 虾米用适量的油爆干、炒出香味，再加入蒜末拌炒，加入姜丝。

2.南瓜块放入锅中拌炒，炒出香味后，加水，稍微闷煮约5-10分钟。

3. 闷煮到水呈现白色，倒入洗净的生米，并将水加到足以将米煮熟的程度。

   (约平常电锅煮饭的水量的3~4倍)

4. 洒上盐巴、胡椒粉调味后，盖住锅盖闷煮

5. 汤汁滚后，转中小火墩煮；约10分钟，看看锅内米粒吸水与熟度，适当添加水量。

6.待米粒吸满汤汁，会看到米饭在锅里呈现平整状态，转小火，让水分慢慢收干。

7.待锅内水分收干，锅底已经呈现局部焦干，确定饭熟了，关火

8. 将底部米饭翻上，让水分散发，盛盘上桌。

 

 虾米、蒜头、姜丝爆香的香味待会儿会和Q弹的南瓜一起为你带来独特的口感

  

虾米、蒜香已经留在汤里，米粒等著吸入流进汤汁的南瓜甜味

  

炖煮后的南瓜逐渐松软释放甜味；米粒吸满汤汁，白白胖胖的水当当

此时水分已经比之前少很多，转小火慢慢收干汤汁。

  

等米饭收干水分呈现平整，关火，翻起锅底的局部锅巴，散发水分，

哇~~偷尝一口，仿佛回到小时候，香香的锅巴是童年珍贵的记忆！

  

切点九层塔妆点黄色调的南瓜炖饭，已经感到肚子饿了！

想起~小时候，在门口闻到饭香，

哥哥们冲进厨房，饥肠辘辘的模样，吃光光！

想起~每天到田里带回一颗颗南瓜、冬瓜的曾祖父

想起~庭院角落种满九层塔，摘满一把又一把，满手的九层塔香。

童年充满各种美丽颜色的生活、充满属于自己家的味道。

纵使长大后在都市吃尽各色美食，

最终，想要体尝、想要亲手做的，

家乡原始自然的野菜味道，还是心中最难忘的追寻！