[食記] 都鮨料亭 - 小林師傅
上週一家人來到桃園,品嚐一家親戚極力推薦的日本料理【都鮨料亭】
在還沒來用餐前,就聽他們說這家真的很厲害
一般只接受晚上預訂,店內位置不多,採無菜單料裡
每人一律最低 NTD.3000元(包含服務費)價格起跳
若要中午用餐得必須6人以上才開放預訂,雖然有這麼多規定
但據說這裡生意還是好到不行,常常滿坐就把外頭鐵捲門給拉下了
家族人數眾多,我們當日是中午用餐,一行人等於是把餐廳給包場了^^
沒有顯目的店招牌,完全是認門牌號碼的走進這隱藏在民宅的日料亭
走入餐廳,禮貌性的詢問後,angeline便隨意的拍了一下環境
↓ 板前位置
↓ 另外這一區還有4人位置,不過這裡並沒開放,當天我們大家都坐板前
↓ 幾位師傅忙碌的處理前置作業
↓ 靠近店門口的一景
環境不大,但昏黃的燈光氣氛給人舒適之感
獨自拍好照片,才能走到外頭把兩隻小調皮給接下車
這附近停車位不好找
服務人員說:可直接停店門口或是店對面邊的路邊空地(說是不會被拖吊~~~)
大家陸續就坐後,準備開始品嚐了!
↓ 餐前的擺設
仔細端看這特殊線條的筷子,angeline嘴裡對安爸唸著特別
沒想到耳尖的師傅馬上就向我們介紹:這筷子是選用日本的檜木製成
兩端設計對稱,一邊給人一邊給天來享用,意味珍惜上天所賜予
我們一聽檜木就覺得好珍貴呀!但實際上日本檜木沒有臺灣檜木來的珍貴
所以不知道會不會有人如同安爸所問:這是免洗筷嗎?
答案:是的!(沒錯!就是拋棄式的囉~)
小小的插曲只是我們這短短2~3小時用餐的一小部分
後面很多的花絮以及體驗都讓大家感覺印象深刻
接著就來看看當日的第一道餐點
↓ 師傅從醃製的玻璃缸內裝盛出來自 北海道的法螺
帶著淺醬油色香還有微微的甜糖味所醃製
講究調味的醬油與糖皆來自日本
↓ 出乎意料的螺肉不在話下,鮮彈又味美
↓ 櫻桃鴨
師傅從深鍋取出三大塊櫻桃鴨胸肉,直接在板前為我們切片分食
經過 醃.煮.烤 的繁複處理手法,切下的色澤帶著粉裡頭略生
可想而知的軟嫩口感,更因為多了煎烤的程序所以沒有過多的油脂
澆淋醃製的濃鬱醬汁,瀰漫著鴨肉香氣,雖略生但完全沒有惱人的腥味
細心的師傅更主動為小孩切片全熟的部位,非常貼心。
↓ 日本車蝦飯
兩隻剝去蝦頭蝦殼帶蝦尾的炸蝦
底下襯著師傅特別自豪的飯,是來自日本的福井米
分裝後的米飯上淋著鹹甜醬汁,擺上香酥的炸蝦,灑上好酥脆爽口的麵衣脆粒
這一碗蝦香四意讓大人小孩讚聲連連!!
加入備長炭現煮出來的這一鍋米飯
熱氣逼人的樣貌,粒粒飽滿晶瑩剔透
↓ 雖說米飯雖然簡單,但講究煮法品嚐起來也是一大主角
↓ 土魠魚
師傅在板前現切下三片,然後現煎給大家品嘗
↓ 直接分食給大家
↓ 香煎土魠魚
有著焦香外層的土魠,帶著點鹹甜醬油味
裡頭肉質比想像中的還要嫩,好喫得讓我都忘了擠檸檬^^
接著...
都鮨料亭 的靈魂人物 小林師傅 登場
帶著爽朗笑聲的師傅和我們大家打招呼
小林師傅的徒弟們皆退位
整個板前因為多了這位重要人物而顯得精采萬分!
↓ 美國空運牛 肋眼
↓ 師傅現切牛肉片,親切的介紹待會要做壽喜燒給大家品嚐
並一邊介紹著:冷藏而非冷凍的牛肉,特點就是不見任何的血水滲出
↓ 一旁的鍋爐已預熱,也準備了蔥花、雞蛋搭配
師傅的壽喜燒和我們一般想像中的不一樣
通常我們品嚐到的是牛肉片直接涮在醬香湯汁裡
而小林師傅是先將牛肉片快速乾煎出焦香油脂
再放入早已盛放蛋黃以及蔥花的器皿裡,淋上特調的醬汁
短短時間一氣呵成的呈現在我們面前
↓ 現場的料裡秀給人無比的精彩感與期待性,要說唯一的缺點就是油煙味囉!
↓ 肋眼壽喜燒
肉片帶著厚度和著蛋汁趁熱享用是最銷魂的
讓人顛覆想法的壽喜燒
品嚐過後..意猶未盡之感湧上心頭
師傅還細心的指示服務人員說:小孩子的份不要放蛋黃。
餐點到此都讓人滿意極了
此時小林師傅預告著說:我們準備要來品嘗握壽司了!!
只見師傅再度端出一鍋剛煮好的米飯
這次的米是使用日本的松阪米,同樣佐以備長炭
備長炭因為能在煮飯時發射出遠紅外線,能夠使米均勻的熟透
也能防止米飯變黃氧化,並能散發益健康的礦物質
是一般高級日本料理店的必備品
↓ 香熱的米飯瀰漫著整個氛圍
小林師傅說剛煮好的米飯來做醋飯最棒了
剛煮好的米飯放入具有保溫效果的竹桶內
除此之外外圍還多了竹編的籃子
這些煮飯的器皿、竹桶、竹籃也同樣都來自日本
甚至特別訂做而成
↓ 米飯拌入聞起來溫和不嗆的醋
一轉眼功夫醋飯就完成了!而且被好好保溫著^^
另外介紹一下:師傅除了食材講究外,這裡連相關的調味品以及程序都十分的要求
↓ 使用靜置發酵的純米醋
↓ 師傅特製加入昆布浸製的醬油
準備握壽司的醋飯完成了
接著主角登場~
↓ 本鮪魚 赤身
↓ 透著油光本鮪魚,每一片切下來都呈現著完美色澤
↓ 搭上使用鯊魚皮板現磨的山葵泥
↓ 來自阿里山的山葵
↓ 師傅開始有節奏感的為大家捏製握壽司
↓ 本鮪魚 赤身握壽司
每一張照片,師傅都特地讓我好好拍下,而且還細心的幫我對到光源
我們以手直接從師傅的掌心接下握壽司品嚐
師傅嘴裡說著:請一口用心品嚐!!
本鮪魚入口即化的口感搭配溫醋飯實在是絕妙
兩者同時消失在嘴裡只留下一抹淡淡魚脂,讓人難忘!
↓ 本鮪魚 中腹
油花滿滿的中腹,切下來是完美的櫻花粉
↓ 師傅切成兩款尺寸:握壽司和丼飯來使用
↓ 本鮪魚 中腹握壽司
裡頭一點山葵泥,外層魚腹輕刷上一層醬油
也許是感受到小林師傅對料裡的熱情
很少品嚐生魚片握壽司的我,居然會覺得好美味呢!
本鮪中腹握壽司的油脂比赤身握壽司來的更豐富更極度甜美
味蕾被帶到最高點,沒想到接下來還有小林師傅的拿手料裡"散壽司"
↓ 師傅拿出一盒滿滿的赤海膽
一個個碗裡盛放著剛剛的溫醋飯
一旁備料有:鮭魚卵、本鮪中腹、赤海膽、海苔、小林師傅自製蝦鬆酥
↓ 師傅製做散壽司相當豪邁又大器,就好像再搞藝術品一樣^^
↓ 散壽司
每一口都美味又珍貴,赤海膽鮮甜
本鮪中腹甚至入口沒幾下就融化了
黃色顆粒般的蝦酥,更增添了不少口感
細細品完這碗散壽司,給人帶來滿足又飽足的幸福之感~
↓ 幹貝裙邊味增湯
微涼的天來點微鹹的熱味增湯,非常對胃
↓ 幹貝裙邊帶著QQ嚼勁
在我們喝湯的同時,另一頭則開始製做甜點
↓ 現場手作葛切
經過隔水加熱,在急速冷卻,切成條狀
很難想像不一會兒的功夫,這一碗碗晶瑩透亮的葛切就登場了!!
↓ 搭配沖繩來的黑糖蜜
↓ 黑糖葛切
沖繩黑糖蜜沒有想像中的膩口,遺留下的只是清清涼涼的爽口滋味!
完美的結束!
對 都鮨料亭 初訪的印象其實頗為深刻
小林師傅的健談以及對料理的自信
還有那能抓住客人心思的敏銳力
一一造就了這兒高朋滿座的元素!!
師傅說沒有什麼菜色是可以難倒他的
光是這句就勾起了大家更多的好奇心
如此把樣樣食材皆呈現在客人面前
所展現的精彩料裡秀
只能說是大開眼界、絕無冷場!!
p.s 國中以下的小孩都是由小林先生請客不收用餐費的!!
呵呵~關於這點對我們家族有眾多小孩來說是有享受到福利的!!
[延伸閱讀]
[店家資訊]
都鮨料亭
地址 : 桃園市桃園區春日路142號
電話 : 03-347-0002
本篇文章喜歡的人請幫我按推文或按讚喔~~THANK YOU
