日本的精緻飲食是近些年吹捧起來的嗎？
在2000年的時候，那時候對日本的飲食文化只停留在飯糰和醬湯，那會兒日本的美食番也是做中國的，再看現在，和風料理幾乎每個城市都有。是以前對和食瞭解的少了呢，還是因為現在瞭解的多了？
真正的日本精緻飲食就兩類，一類是貴族宴席，一類是寺廟茶會。
而對外輸出餐飲，往往都是往高大上的方向去努力，比如中國就很少對外輸出內臟菜、脖子蹄子之類的邊角料菜。
所以日本的一些庶民美食在中國就不太常見，唯二的例外就是關東煮和鐵板燒，而關東煮近年來也是越來越被麻辣燙串串香替代。
而越來越流行的日式料理是什麼？基本都是生魚片和壽司，其他的也就天婦羅而已，當然鐵板燒也是個挺火的項目。壽司這個東西你現在再叫它庶民美食好像也不是那麼準確，反而越來越傾向於貴族化。至於比較傳統的煮物，除了少數日式料理店外，其實也不是那麼流行。其他的真正精緻的日式料理，其實也都沒多少。
換句話說，大多數去日料店的人通常也都是為了喫魚生/壽司或者鐵板燒的。你要是跟人說「我請你去一家日料店喫燉蘿蔔」，別人心裡多半會想「你是不是有病，燉蘿蔔自己在家做不行嗎？」
魚生喫的是什麼？精緻的擺盤和強大的物流鏈。你想自己去市場買一條魚回家切生魚片，可能嗎？不可能的，就算你是沿海地區也沒有這個能耐一年四季都喫上時令的、適合做生魚片的魚（三文魚根本不適合喫生的）。但是日料店可以，這就是日料店的優勢。
鐵板燒喫的是什麼？是燒烤師傅往板子上灑酒然後那麼一點——主要是為了那團火。相當於看一場小型焰火表演，順便喫飯喝酒。
而真正精緻的日本料理，幾乎無人問津。
並沒有感覺近些年國內在吹捧日本的精緻飲食。一直的風向不是健康飲食嗎？
而且各類舶來品的飲食在國內並沒有怎麼受歡迎，偶爾去嘗鮮的人雖然多，但你要問到都是最愛自家的家常菜。
不過，日本飲食的確是精緻的，不是因為吹捧起來的。
日本的飲食第一是非常講究食材，對食材基本都有分級，第二是非常講究擺盤，擺盤的主要要求就是精緻，對裝食物的器皿也很講究，甚至對食物的的色彩搭配都要賞心悅目；第三是營養均衡，少食多類。
因為我也長期看日本的美食節目（交給嵐吧）所以要說日本飲食精緻講究我是認可的。
說真的日本飲食我自己還蠻合口味的，他們的炸物都不錯的，比如南蠻雞肉，我還很喜歡天婦羅和炸牡礪。
不過食物這回事，不存在什麼誰最好，因為一方水土一方人，口味都不同，沒有什麼老子天下第一的說法。你別說一個國家的食物到了另一個國家要改良適合當地人的口味，象我國這麼大，一個地區的食物到了另一個地區都要改良。比如我以前在上海一家川菜館喫水煮魚，進口我就想吐了，居然有很重的甜味，我深圳的朋友來我這裡喫火鍋，喫兩口就受不了，不是被辣的，而是被麻到。她們喫著不甜的東西我覺得膩死了，我喫撒了一把花椒的炒青菜面不改色，她們不行，她們說『哪裡甜了』我說「哪裡麻了…………
在食物上論個高低完全沒有必要，為了甜豆花鹹豆花爭論不休的我想你們是有多無聊啊哈哈哈哈
大多數進入國內的國外菜系都是經過一定的改良，因為我們普通平民老百姓也喫不起多昂貴的食材，很多餐館也就地取材自然無法原汁原味。國內的日餐我偶爾去喫一下，也就是比較中意鹽燒三文魚骨一口牛肉之類的熟食，也體會不到日餐有多麼的精緻。
另外， 說到對食物的精緻度的要求，日本人的確高多了，比如法餐在日本很受歡迎，還有義大利餐，好多都是端上桌子象藝術品。只不過…………象我這樣口味的人就敬謝不敏（我特別討厭義大利麪不知道為啥）
我覺得最能體現精緻的是日本的甜品，真的著力推薦，真TMD好喫，而且很多不會太甜，又漂亮。烤肉也是值得推薦的，食材一流啊……還有就是麵食，拉麵真的給玩出花來了，不過日本的麵店太多太多，也會遇到不好喫的。
（看到上圖想到當時出的糗：菜單拿上來的時候我說媽喲我看不懂法文的，我朋友：這是義大利文謝謝……我……媽喲你個日本人開的餐館上什麼義大利文菜單！我朋友：你能翻個面看嗎有日文菜單……。我……。媽喲，不想喫了！）
其實是隨著改革開放的步伐，人們想喫的花樣變多了。自以為國內日料大多靠廣告上位，讓客人不僅能體驗到日式裝修，偶爾還能體驗到中等水平的日式風格料理，以及高於日式的價格。
所謂日本喫飯精緻，說的應該就是那些廣告片裡面的日料。一條新鮮的活魚取一小片做成魚膾，蘸上擺成花朵樣的山葵，或者乾脆就是辣根，一口悶，再配一個和服小姐姐一臉享受的表情。就這樣。
實際上就算是日本人也很少喫這樣的東西，就像國人也很少有人喫過國菜名廚的創意料理一樣。
所以可以說某種程度上是吹捧起來的，很多國內日料，就算再極力模仿，也達不到那種感覺和高度，更不要說某綠壽司，某千拉麵這樣的貨色。
其實如果在日本旅遊會發現，日本人真的喫的都是很小一盤，再做點點綴，外表特別好，內容特別少。可是會擺盤這就精緻了？那那些熬湯頭做拉麵的店家不是要哭死。
喫的少根本原因還是太貴，日本人自己也喫不起，誰不想天天喫肉喫到飽啊。要是能做到，誰喫自助烤肉先喫白飯，喫拉麵還湯泡飯，喝完酒回家還要煮泡麵啊。
總結：日本資源太匱乏，他們真的需要金克拉。
近些年(十幾年內)，日本的中華飯館，韓式燒烤，也越來越多了，什麼麻辣燙，火鍋，東北炒菜，肉夾饃，小籠包也都是隨處可見，加上原來就很火的所謂和式西餐(炸雞，牛排，咖喱套餐等等)和五花八門的各種拉麵，顯得也沒有那麼精緻了。
但偏日式傳統的還是一如既往的清心寡慾，重食材，少烹飪手法，講究擺盤，餐具小巧精美。可以說單從精緻這兩個字的平均水平上看，還是當仁不讓的。
另外，說到國內的所謂日料，不大正宗的居多，良莠不齊，就和世界各地的黑暗中餐館是一回事的。
首先要明確問題所指的「精緻飲食」是指什麼。
「和風料理幾乎每個城市都有」這個說的沒錯，甚至到每個村，每條街甚至每個店都有自己的名物。但是我們還要明確一個事實，就是日本在打造品牌這個上面，領先我們至少xx年，吹的和花一樣，真正喫，其實也就那麼回事。我們國內的每家店都有自己的拿手菜，每個城市也都有自己的小喫，每個省也都有自己的招牌。而且我們的飲食文化是遠遠強與於日本的。
然後說回最開始的精緻飲食，是指花樣繁多營養均衡？還是指飯店的菜端出來看起來好看精細有食慾？
如果指的是花樣繁多營養均衡，這麼說也不算全錯。一般的定食和便當，基本都是葷素搭配營養均衡的（便利店的垃圾便當除外，呸）。而且好一些的便當擺放也挺棒的。
如果指後者，大可不必。
橫向對比，如果是一般的小館子，日本確實比國內的擺放要好，哪怕只是去點最基本的炒飯。再上升下檔次，高檔一些的飯店，國內也會講究擺盤的講究意境的，如果是和食料理，日本的飯店還要餐具和時蔬對應。這個等級的「精緻」就看個人喜好了，國內整體來看，我覺得說「大氣」可能更合適一些，日本整體更秀氣一些（說了是整體，求槓精大爺放過，國內也有秀氣的我知道，我在南京喫的面，擺的跟梳頭似的，我一個山西人喫了幾十年面都沒見過那麼精細的）。
如果說到對食材的處理，中華料理顯然更精緻一些，如果說食材的擺盤這些，我覺得日本料理在低端中端局更勝一籌吧，高端局大家都是平分秋色。（什麼？你說松屋？那也配叫人喫的飯？）
ps：順便說一下我之前在新宿打工的日料店，一個挺漂亮的陶碗（還帶款號的，據說一個碗就幾千）下面放湯葉（不是腐竹，類似豆漿上的那層油膜），上面放一個海膽，頂上一小塊山葵，澆上醬油賣5000+，做工我不覺得精緻，但是看起來真的好看。ps
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