*无油烟的一天(晚餐篇) – 疯日本熏鲑鱼酪梨寿司

想找到好吃既能饱足胃口, 且是无需打开油烟机的晚餐食谱是很不容易的事. 灸热的夏天应以清淡不油腻的食物为主, 于是我们跟著健康饮食新概念走, 吃起风靡全球的日本健康轻食, 所以寿司成为最佳选择. 夏日高温持续上升, 中、日、台三方对钓鱼岛事件也仍持续升温. 至今此事件仍未平息, 这却无法阻挡台湾人对日本和风的喜爱. 日本仍是台湾人最喜欢去玩的地方, 近七成的台湾民众也表示不会因为钓鱼岛事件而拒买日货, 而日本料理仍大受欢迎. 然而这情况在中国大陆却大不相同. 虽然嘴里会大骂日本人, 有些人仍开著日本车子, 到味千拉面馆吃日本拉面!

制作寿司的食材种类繁多, 在这我决定以熏鲑鱼和酪梨为寿司食材, 因为鲑鱼含有蛋白质、高量omega-3脂肪酸、及多种维生素; 可以降低血胆固醇、预防视力及心血管疾病, 所以鲑鱼的营养价值极高. 医师们常提醒人们应常吃含有大量的omega-3脂肪酸的食物, 来维护身体健康. 而酪梨含有丰富的单元不饱和脂肪酸, 及具有抗氧化剂的特质. 这两种食材搭配起来, 让这道晚餐的健康指数达到满分, 不仅是无油烟, 且满足口腹之欲!

在日本餐厅里所吃到的寿司大多是以新鲜的生鱼片来制作, 因为担心在超市买到鲑鱼新鲜度问题, 而且天气太热, 怕买回的鲑鱼会很快就坏掉; 所以我以熏过的鲑鱼来代替鲑鱼生鱼片. 看过那部苛求艺术”Jiro Dreams of Sushi 寿司之神”电影的人就知道, 制作寿司是要有技术的, 需要花很多时间来练习. 已85岁的小野次郎仍不断地追求完美寿司的超高技术. 但现代妇女可没有这么多时间来练习, 用传统的竹卷来卷寿司. 几年前回台湾探望家人, 在妈妈住家附近一家商店发现卷寿司制造器, 虽然曾用过竹卷来卷寿司, 但卷出来的寿司总是比外子卷出来的还糟糕, 也不够结实总是松松散散的. 自从使用这卷寿司制造器后, 发现它比竹卷好用, 且容易清洗和保存. 竹卷若没有洗干净和晒干, 会很容易发霉发臭, 所以得经常换新的竹卷, 而寿司制造器可以清洗后, 用过再用. 当然这是我的借口!

熏鲑鱼酪梨寿司材料4卷:

寿司米2 杯熏鲑鱼100g

酪梨1粒工研寿司酢6汤匙

海苔4张


熏鲑鱼		酪梨

作法: 先把寿司米洗干净4-5次, 主要是把米中含有的淀粉质洗掉. 放入电饭锅或是电锅煮好. 等寿司米煮好后, 把寿司米移至到一个较大的锅子, 最好是木头做的锅子. 然后趁热加入6汤匙的工研寿司酢, 用盛饭的勺子先搅拌均匀, 再来持勺子像是用刀一样不断地切动, 同时用扇子或是电风扇吹凉. 最后置于通风处待凉即可, 约十分钟.

将寿司饭均匀放入下模型盒中约8分满. 然后把熏鲑鱼和切片的酪梨铺上. 加满寿司饭, 再将上模盖上, 用力的向下压著约1-3秒钟, 让寿司饭紧实. 把一张海苔放在木砧板上, 将上下模型盒盖拆下, 轻轻地把填入模型盒的饭团敲出, 放在海苔最下边, 然后卷起来即可. 可以把几粒寿司饭在海苔另一边, 以助海苔黏住. 切寿司时, 先稍微湿润一下刀子, 最好是用尖锐的刀子来切寿司. 配上酱油和芥末.