苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，苦蕎集七大營養素於一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，因爲其特殊的生長環境，本身苦蕎就富含硒的，可以對人體起到自然補充硒的作用，有着卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。這種粗糧竟是“五穀之王”，能降三高調脾胃，是“長壽的祕訣”！今天營養師大喬介紹的是苦蕎蔬菜雜糧蛋餅，絕對的健康食品，做好之後的蛋餅軟糯可口，而且營養價值高，不會給身體帶來額外的負擔。糖尿病人多吃苦蕎也是對身體很有好處的呢~下面一起來學學這道“長壽的祕訣”吧！

苦蕎蔬菜雜糧蛋餅

By 廚房小貼士

配料：

胡蘿蔔 半個、苦蕎麥粉 150克、小麥粉(標準粉) 50克、雞蛋 2個、西葫蘆 半個、精鹽 適量、花生油 適量、水 適量

烹飪步驟：

1.西葫蘆、胡蘿蔔清淨，擦成細絲，撒入少許鹽（殺出水份，蔬菜絲變得軟一些）；

2.蕎麥麪粉和普通麪粉混合，加入少許鹽，然後加清水，攪拌均勻成沒有顆粒的麪糊；

3.然後再打入兩個雞蛋，攪打均勻；

4.把胡蘿蔔絲和西葫蘆絲加進麪糊中，麪糊要有流動感，如果感覺稠了就加清水調試下；

5.熱鍋，在鍋底刷一層薄油，舀入一勺麪糊（不要太多，攤的餅要薄），然後轉動鍋體，攤成圓餅，兩面金黃就OK了；

6.每攤一張餅，鍋底就要刷一層薄油；

7.營養美味的苦蕎蔬菜雜糧蛋餅就完成啦！

烹飪小貼士：

1、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用； 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

2、苦蕎可以輔助調節胃酸過多症狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人羣過多食用，會造成反酸腹瀉的現象。少部分人羣食用蕎麥食品後會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏症狀，所以黑苦蕎過敏史者謹慎食用；苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。

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