常見的榨汁機，按工作原理可以分成三類。刀網離心式、攪拌式、低速擠壓式。

一、刀網式榨汁機。

它的原理：用刀片將蔬果切碎，然後再用離心的方式把果汁甩出來。不知道離心是什麼的話，參考一下洗衣機的甩干桶如何工作的就明白了。這種機器缺點很明顯，出汁率低、果汁容易分層，而且不好洗。

判斷是不是刀網式榨汁機，可以看它內部結構，有沒有這樣的刀網。

二、攪拌式榨汁機

原理：利用高速旋轉的刀片將果蔬打爛，打成泥或糊。

這種機器在處理果蔬時，往往需要加一定量的水混合果蔬一起攪拌。所以嚴格說來，它不是榨汁機，而是攪拌機。用這樣的機器得到的是一杯果蔬泥和水混合成的果蔬糊，而非純果蔬汁。果汁店或咖啡店製作的蔬果昔、水果冰沙，都是用這樣的機器製作而成。

屬於這類型的果汁機很多。近幾年比較熱門的破壁料理機、攜帶型榨汁機、多功能食品料理機、手持攪拌棒，都是這個原理。

破壁料理機，這種機器本質上的優勢，是在於機身馬力較強，刀片轉速很大（超過3萬轉/分鐘），能夠攪拌出比較順滑的果蔬糊。這種機器功能也比較多，除了果蔬，還能攪拌五穀、豆類、肉類、堅果，有的機器甚至可以攪碎骨頭。

所以，如果你喜歡喝果蔬糊，並且除了蔬果，還想用來加工別的食材，選擇這類型的比較合適。

三、低速擠壓式果汁機，又叫原汁機

它的原理是採用低速慢壓的方式，如同擰毛巾一樣把果蔬中的汁液慢慢壓榨出來。

這種機器沒有刀片，依靠一根螺桿，以每分鐘70轉左右的速度，緩慢擠壓出果汁（想像一下擠海綿）。所以，用這樣的機器得到的是一杯幾乎不含果肉的純果蔬汁。它的優點在於：果蔬原汁，從果蔬中提取的天然純汁，口感非常好。

所以喜歡喝純汁買原汁機，吃果糊買攪拌機。每種果汁機有它最適合處理的水果，不要試圖一部機器對付所有水果。可以兩台機器組合使用。

不同的水果，有不同的處理方式。

香蕉、芒果、獼猴桃、火龍果、牛油果這一類，柔軟，含水量少。這些水果適合打糊（攪拌）做果昔。它們不適合榨汁，也榨不出多少汁。

蘋果、梨子、葉類蔬菜、蘿蔔、冬瓜，這些硬質的纖維多的果蔬，含水量也多的話，適合榨純汁。攪成糊糊的口感比不上榨汁的味道。


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