大阪难波热闹的购物街上有一家老爷爷蛋糕店，门口老是有人在排队等著买现烤的乳酪蛋糕，出炉前店里可爱的小女生会体贴的端出切块的蛋糕请顾客先试吃，一边试吃一边等著......，突然店里传来摇铃的声音，原来是告诉大家蛋糕出炉了!

 

热热的蛋糕用烧红的烙铁烙上特有的老爷爷标志，然后装在纸盒里，我不敢把盒盖盖上，生怕出水气，提在手上，一路上闻著蛋糕的香味，回到住宿处，迫不及待切一块来吃，绵密细致、微甜中带著乳酪的香气，好吃!

 

相对于重乳酪蛋糕的浓厚，轻乳酪蛋糕的轻盈是比较受大多数人的欢迎，轻若无物的口感及清淡的味道，常会让人不知不觉中吃多了，而忽略了它的热量其实也不低!

 

材料:

cream cheese          250g

牛奶                      250g

奶油                      70g

低筋面粉              45g

玉米粉                  45g

蛋黄                     7个

蛋白                     7个

糖                         110g

 

作法:

1.cream cheese与100g牛奶一起隔水加热至完全融化成乳酪糊。

2.奶油与150g牛奶小火加热至65度，倒入过筛的面粉与玉米粉，搅拌糊化成团。

3.将1.与2.一起拌匀后，稍待冷却再把蛋黄一个一个加入拌成乳酪面糊。

4.蛋白打起泡后将糖分三次加入，打成湿性发泡的蛋白霜。

5.取1/3的蛋白霜拌入乳酪面糊中，拌匀后再拌入其余2/3，轻巧拌匀，再倒入铺好烘培纸的20*30的蛋糕模中。

6.放入装了水的深烤盘中，隔水烤，先用170度烤20分钟，再用130度烤50分钟，取出冷却。