腐竹香菇魚頭煲

　　記得有句俗語叫“以形補形”，所謂以形補形就是用動物的某個器官滋補身體某個部位，比如經常豬腰補腎，用豬心補心，多喫魚頭補腦。大魚頭在我這裏指的是草魚魚頭，並不是鯽魚那樣小的魚頭，草魚魚頭一個有3斤多，這次就介紹用魚頭做的腐竹香菇魚頭煲，這鍋菜是我老公最喜歡的，隔一段時間不做，家人都會提前魚頭煲。

　　或許很多人看過一篇文章，媽媽喫魚頭，以爲喫魚頭很委屈吧，實際上喫魚頭並不委屈，首先魚頭價格不便宜，魚頭的價格比魚肉貴一倍，魚肉6到8元一斤，魚頭要14元一斤，這樣的價格還要早去纔買得到，一個魚頭有3斤多，這樣算下來喫魚頭大概多少錢大家心中有數了。其次，魚頭的肉質肥厚細嫩，喫起來很鮮美很嫩滑，魚鰓下邊的肉透明膠狀，比魚任何部位都要好喫，還有豐富的膠原蛋白。魚頭可以用來清蒸也可以用來煮湯，我老公最喜歡的做法就是魚頭煲，先把魚頭兩面煎香，再用砂鍋，搭配腐竹和香菇一起焗熟。焗魚頭用很多姜蔥，聞着都很香。再說魚頭營養豐富，魚肉是優質的蛋白質，容易被人體吸收和消化，魚頭的營養價值還在於含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對大腦發育非常重要，可以使得大腦細胞活躍，頭腦靈活，增強記憶力和判斷力，魚頭可以補腦有一定道理。

　　腐竹香菇魚頭煲用了腐竹和香菇一起焗魚頭，多樣的食材豐富了口感，有葷有素，營養均衡，腐竹和香菇都是對身體有好處的食材，可以增強體質，這樣的魚頭煲每次都用了一個魚頭做，家人非常喜歡，每次都喫光光，總讓我覺得是否做得太少了，我又安慰自己隔幾天再做腐竹香菇魚頭煲吧。

　　【材料】魚頭 1個，腐竹 100克，香菇 200克，

　　姜 5片，香蔥 3根，香菜2根，

　　米酒 50毫升，生抽 30毫升，砂糖 10克。

　　【做法】

　　1 用來做這道菜的魚頭，要把魚鱗刮乾淨，魚鰓清理乾淨。

　　2 腐竹分成小段，用水浸泡片刻，香菇切去蒂部，香菇切小片。

　　3 炒鍋燒熱油，放魚頭煎一下，魚頭比較大，香煎再焗不僅可以使得魚頭香味濃鬱，還能讓魚頭更容易焗熟。

　　4 魚頭一面煎金黃後，翻面香煎，兩面都煎得差不多熟。

　　5 砂鍋多放一些油，爆香薑片和蔥段，放入腐竹和香菇片，香菇片在下面，腐竹在香菇上面，因爲腐竹容易粘鍋，再放入魚頭，加入米酒、生抽、砂糖和100毫升水，蓋上蓋子焗魚頭。

　　6 用中火焗10分鐘左右，把魚頭焗熟，轉成大火，淋上少許米酒和香油，煮1、2分鐘就可以關火，撒上香菜上桌。

　　【溫馨提示】

　　魚頭的魚鰓要清理乾淨，魚頭比較大，把魚頭香煎再用香菇和腐竹焗，可以確保魚頭煮熟。